陈财制茶-普洱茶非遗传承人

【德丰昌学堂】 普洱熟茶的定义及工艺解析

admin4年前45
  何为普洱熟茶
 
  到底是属于哪一类茶
 
  那又是怎么制作而成的呢?
 
  》》》普洱熟茶定义《《《
 
  普洱熟茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶毛茶为原料,采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。
 
  其外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。
 
  》》》普洱熟茶分类《《《
 
  普洱熟茶在没有发酵前是叫普洱生茶或晒青茶,晒青茶没有压饼前其茶性与晒青绿茶茶性类似,而压饼后属于紧压茶类。
 
  当晒青茶经过人工渥堆发酵后,叫普洱熟茶,属于后发酵茶,归黑茶类,但是压饼后又归紧压茶类。
  》》》加工工艺解析《《《
 
  普洱熟茶工艺流程:原料采购——拼配付制——发酵——翻堆——干燥——分筛——拣剔——拼配——包装与储运。
 
  原料采购:云南大叶种晒青毛茶为原料,质量好坏直接关系到熟茶口感。
 
  拼配付制:增加发酵均匀度。
 
  发酵:最关键得技术。毛茶含水率一般在10%左右,一般潮水比例为:毛茶比水在5:1——7:1左右。
 
  翻堆:一般来说,完成发酵需翻堆5-8次。
       
       干燥:切忌烘干、炒干、晒干,一定是晾干,才能求得茶叶后期转化之陈。
 
  拼配:相互取长补短、调剂品质、提高质量,保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。
 
  包装和储运:防止茶叶受潮、受损。
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