云元谷:熟茶的轻发酵

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所属分类:普洱茶知识

云元谷:熟茶的轻发酵
  原文标题:每日熟茶丨熟茶的轻发酵
 
  传统渥堆发酵并非重发酵、适度发酵,而是轻发酵,直至2006年之前,轻发酵都是行业主流,从1973年开始的渥堆发酵实验为减少损耗,降低成本,就是使用小堆子轻发酵进行尝试,所以到1975年正式定型的就是小堆子轻发酵模式,虽然后面改成了大堆子发酵,但是延续了轻发酵的特色,直到2006年,重发酵和适度发酵才正式登堂入室!
云元谷:熟茶的轻发酵
  最传统的熟茶成熟度就是轻发酵,轻发酵来源于港粤地区的泼水发酵,而泼水发酵追根溯源则是红汤普洱;对于轻发酵范和均、李拂一都有相关记载,轻发酵的历史以后有机会再和大家介绍。
云元谷:熟茶的轻发酵
  轻发酵的熟茶叶底活性好,柔韧性佳,比起重度、适度发酵,转化空间更大,越陈越香,这主要依托于内质,内质丰富被转化的茶后转化空间越大,正因为布朗料的内质丰富它在未来被充分发酵的空间就越大,布朗茶区原料熟刚发出来就很厚,其转化空间远远大于其他茶区茶品。
云元谷:熟茶的轻发酵
  云元谷的“普洱茶·大发酵”技术,就是由鲜叶到成品的系统化发酵技术。即从鲜叶到成品上市的一系列环节中,设置特殊工艺和辅助条件,提高熟茶品质的系统综合,总之一切为了发酵而服务,这是一套系统化技术。
云元谷:熟茶的轻发酵
  云元谷从2012年成立开始一直延用这个系统化技术。
 
  首款大发酵系列纪念茶:大发酵;精选勐海布朗山古树茶原料,2013年渥堆发酵,大发酵系统技术+勐海自然仓研发的新品,2016年压制上市。时间的加持,赋予了茶品新的生命,见证了时光的力量!
云元谷:熟茶的轻发酵
  纪念茶·大发酵
 
  第二款大发酵系列茶品:润升;2012年发酵,2017年压制,我们准备了五年!五年,一款不忘初心的产品!我们用五年打磨它,用五年见证它的成长,时间证明了一切!熟茶五年陈,勐海自然仓,熟茶陈茶很适合压成铁饼,压成铁饼不需要潮水,陈香转化空间大;五年的时间沉淀,用铁饼压制锁住它的香气,汤色澄澈没有杂质,香气干净茶气十足;这一款润升,润在喉间,升于心间,茶意与禅意都能参悟,欢迎品鉴!
云元谷:熟茶的轻发酵
  大发酵·润升
 
  随着技术的优化、提升,迎来了第三款大发酵技术精细化产品:无极;2014年发酵,2015年压制,勐海自然仓存放至2018年上市!四年陈,轻发酵,后续转化无极限;通过谷法制大发酵系统技术,打造升级版产品体系代表作,成就了2018年度重量级产品!经四年转化,香气好,回甘生津,具有极高的品饮价值!
云元谷:熟茶的轻发酵
  大发酵·无极
 
  大发酵系列,原料来自勐海布朗茶区,如果要找出最具勐海味的熟茶,布朗熟是典型的代表,浓厚,是布朗熟的突出特征,依托于原料丰富的内质和较高的多酚含量,经过渥堆发酵以后,茶叶表层受到一定的破坏,内含物容易释放更加彰显了布朗熟的浓厚!
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