为什么刚压好的饼茶,香气没有散茶好?

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所属分类:普洱茶知识

为什么刚压好的饼茶,香气没有散茶好?

经常上茶山收散茶的人都会有这样的一个经历。

就是发现刚刚做好的新茶散茶,要比同款新压好的饼茶更香,有时甚至怀疑是不是同一款茶了。

散茶泡时,都感觉很好喝,很香,但压成饼后,竟然没有以前香了?这是为什么呢?

今天我们就来了解一下这个问题。

首先来说,普洱茶散茶,从茶山采摘鲜叶,然后经过萎凋,茶青,再到晒干(晒青毛茶得名之义)。

刚晒干不久的茶叶,茶性最为寒性,也是感觉茶滋味较浓的时候,尤其香气高扬。

所以当我们喝到散茶时,觉得香气很高,很好喝。

而一旦散茶蒸压成饼后,香气就下沉了。

普洱茶本来就是一个多变的产品,它会随着时间的不同,仓储环境的不同,工艺形态的改变,表现出不同的口感,这也是普洱茶越陈越香的本质原因。

普洱茶的魅力也就在于它的变化无穷。

那么,这种变化是什么原因呢?

因为散茶压饼时,都要先经过高温蒸汽蒸软,然后才能把茶叶塑形。

这个过程中,茶叶受热,又经过揉压(压饼),茶进行了一次小转化,茶性变得比散茶时更温和,香气也会随着吸湿后下降。

但在茶叶成型后,待凉干一段时间,水分散去,香气又会慢慢高起来。

同时茶叶叶片经过塑形重力挤压后,内质浸出细胞壁,滋味和韵味就会比散茶时更加强烈一些。

往往来说,这个变化的时间大概是半个月左右。

其实我们现在也很少喝到香气还未恢复的饼茶了,因为从云南压制成饼,到茶友拿到手里,这个过程中饼茶也已经恢复香气了。

如今大概也只有经常去茶山的发烧友会比较了解了。(文章来源:普洱茶学堂;图片来源:南茗佳人)

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