普洱生茶变熟茶?别逗了

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普洱生茶变熟茶?别逗了

普洱茶是一个很特殊的茶类,不仅分成生茶和熟茶两个味道完全不同的类别,而且还有“放的越久越好”、“越陈越香”的说法。

我们都知道生茶经过存放,颜色会变深,口感会变醇厚,这好像跟熟茶的特点很像。今天杯小茶就给大家分享一个话题:

普洱生茶存久了,会变成熟茶吗?

首先,生普、熟普,是怎么制作出来的?

云南的制茶师傅将鲜叶下锅炒制之后,揉成条形并晒干,制成毛茶(可以理解为半成品),再精制做成生普。

而熟普是将毛茶洒水发酵制成,可以说两者原料一样——晒干的普洱毛茶,但后续的工艺不同。

没有洒水发酵,就形成不了熟普的品质特点。因此生普仅靠存放是不会变成熟普的。

为什么存放多年的生普看着很像熟普?

生普经过存放,与空气中的氧气、水分结合,会产生非常缓慢的“后发酵”作用。

同一款生普,我们对比存放了1年和7年的,会发现冲泡出来的茶汤和叶底的颜色都在变深,茶汤从黄色慢慢变成了橙色,叶底偏红。

存放1年与7年生普,汤色和叶底对比

生普如果存放十余年,乍一看确实和熟普泡出来颜色很接近,但口感还是有差别的。就像青菜干,即使存放多年,和酸菜的味道还是有很大的差异。

风味变化的方向不同,结果也就不能相提并论了。

大家以后在喝茶的时候,可以用“老茶”来形容存放多年的生普,但可不要说是熟普哟。

熟茶的发明其实并不久远,云南制茶师们在1975年才研究出渥堆发酵工艺,将普洱茶制成熟茶。

可以这么理解:我们找到了一种加速的办法,模仿了生普的自然陈化,创造了一种新茶。(来源:杯小茶,图来源:南茗佳人) 

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