陈财制茶-普洱茶非遗传承人

云元谷丨再谈熟茶的“厚”

admin3年前3
  判断熟茶的“厚”起码要把一款茶从头喝到尾。
 
  头几泡和尾水可以直接忽略,关键的中间几泡,茶汤缓缓释出,到高峰以及逐步下降的过程,是判断的关键,乱入别人的茶局不要着急下判断,你并不清楚这是几泡,见到很多人以头几泡为依据说这款茶薄,实际上人家泡的是老茶头......
  记住不要一杯接一杯间隔非常短的牛饮,滋味还没出来呢,就被新的一杯茶汤压下去了,小酌满饮,细细品味,用心感受才好判定。
  依嫩度高低,冲泡用水温度在85-100℃,注意投茶量,一般的茶水比例是1:15,内质丰富的熟茶比例也可以到1:20;放少了肯定淡,放多了绝对影响你的口感,不要以为加大投茶量提高不了厚,熟茶的厚就是和内含物多少有关系,熟茶的厚离不开浓,厚一定浓。浓不一定厚,酱油汤浓,但很可能不厚。
  渥堆发酵的一个重要的功能就是把茶叶里面原本无法析出的物质,经过复杂的生化反应,变得可以析出,把不易吸收的大分子物质转化成小分子物质,如果熟茶不能因此变浓,变厚,渥堆发酵意义何在?
  在此基础上,茶汤滋味形成对口腔、喉咙的充实感,饱满度,以及压迫感,一定的穿透力和体感强度既为厚,当身体感受意犹未尽,但滋味退去,你觉得应该有东西出来的时候没出,有缺憾的感觉,既为薄。
  若归谷·境相随
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