老徐谈茶 普洱越存越香要看原料看工艺!制作出问题新茶能喝出来吗?

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所属分类:普洱茶知识

 
 今天我又带着我的徒弟来做一期节目,本期的内容就是有关上期我和大家简单聊了一下的中期茶。过去大家可能是比较关注这些所谓的中期茶,这期节目出去以后大家的问题比较多包括我徒弟,有些问题是她自己的,有一些问题就是她代茶友来问我的。

 
  李:中期茶我自己也喝过一些,感觉它们不像描述中的那么好,一入口确实有老茶的感觉在里面,但仔细一喝,感觉它们不管从茶气、茶味,还是后感上来说都不是特别的理想,过于的平淡,但偶尔也能喝到一些让我记忆比较深刻的,我感觉这批茶在品质上的差异性还是蛮大的,不太理解市场上怎么会比较认可这批茶。
老徐谈茶  普洱越存越香要看原料看工艺!制作出问题新茶能喝出来吗?
  徐:90后现在也开始慢慢喝茶了,反推到十年前最大的90后也才20岁不到,那会他们喝茶的概率是比较小的。看茶友圈可以看得出来,接触茶接触了三年五年的是比较的多,十年以上的就比较的少,很多人进入普洱茶圈是近十年的事,也就是09年10年以后。很大一批茶友肯定不太了解之前的那段历史,那段历史可能已经被大家慢慢的淡忘了,但是事实还是摆在那里。当年有很多劣质茶进入了普洱茶的生产环节,生产出来的那些茶品质肯定会非常的差,如果放到现在去喝,异味、怪味都会有,就像前两天咱们喝过的那个里边掺有绿茶的那个茶就是一股怪味。
老徐谈茶  普洱越存越香要看原料看工艺!制作出问题新茶能喝出来吗?
  李:那个茶喝起来确实不怎么好喝,感觉这批茶在品质上是有一些问题的,但是市场上一直追捧的人也比较多。我身边一些朋友过节的时候都问我有没有十年的老茶,他们要拿去送给亲戚朋友,他们感觉只要是上了十年的老茶都是好喝的。
 
  徐:确实,现在包括我们的茶友圈里边也是,很多茶友整天问我要中期茶什么的,其实这批中期茶是良莠不齐的,像你曾经喝过的一些大厂的相对来说是比较好的,因为当年这些大厂还是坚持住了质量的底线,像有些小厂就用了这批茶,还有大品牌(我就不说是谁了)授权生产了很多这类似的茶。这些茶它确实是有十年甚至于十多年,但是品质不怎么样。普洱茶有越陈越香越存越好的这种说法,事实也确实如此,但我还是建议这些新茶友包括你在内,以后在市场上见到这些茶叶的时候,还是要谨慎,多尝、多喝才能确定它的品质是怎么样的。
老徐谈茶  普洱越存越香要看原料看工艺!制作出问题新茶能喝出来吗?
  李:的确不能一听到十几年就觉得它就是好茶,普洱茶越陈越香是有道理,关键还是要看它的原料,好的原料才能存出来好的普洱茶。但问题是现在要找到一个好的普洱茶原料也是一件不容易的事情。
 
  徐:你跟我去茶山也去了好多次了,也看到我们是怎么挑选、怎么制作的,当然我们挑选的都是古树茶。其实还有一些所谓的茶园茶也就是常说的小树茶或者台地茶,它们的品质确实是非常好的,性价比也确实高,这样的茶我个人觉得它是值得去购买或者是去存储的,不一定非要用古树茶。当然古树茶的品质相对来说是会比较好一些,但是有少部分小树茶或者是台地茶的品质也还是蛮不错的。以后我会带着你去亲手做一点这种高品质的所谓的小树茶或者茶园茶,你喝喝看就知道了。
老徐谈茶  普洱越存越香要看原料看工艺!制作出问题新茶能喝出来吗?
  李:大家挑选普洱茶一开始的话也只能选择看产区、看山头,但是现在出名的茶价格都不便宜,我们平时品鉴那些茶友寄过来的茶样大多数都不是很靠谱,特别是比较出名的,假的越多。这种情况下要怎么样才能挑选到性价比又高又适合长期存放的茶?
 
  徐:其实我一直不建议大家去追这些所谓的名山名寨茶,尤其是在你还缺乏经验、缺乏品鉴一些名山名寨茶的知识的时候,是完全不建议茶友们去碰这些茶的尤其是去购买,如果有机会喝喝倒是可以。但是如果真要下手买的话,确实不建议。刚才我徒弟也说了,我们这里茶样是非常多的,一年大概要给茶友们喝三四百个茶样,真正符合他所描述的名山茶或者是名寨茶确实是少之又少,可见这个市场上是个什么状况。
老徐谈茶  普洱越存越香要看原料看工艺!制作出问题新茶能喝出来吗?
  李:我们经常说传统普洱茶工艺制作出来的利于后期存放,如果它在制作的工艺当中出现了偏差,比如杀青的温度过高或者温度过低、揉捻的时间过长或者过短,新茶喝起来会有什么明显的表现呢?
 
  徐:生产普洱茶有一个原则,就是宁肯杀青稍微杀得欠缺一点也不能杀过。欠缺一点,草青味会重一些、香气会稍微弱一些,新茶的时候喝起来就稍微差一些。杀青杀过了的茶新茶喝起来就会好喝一些,青味会稍微轻一些,香气会高一些,相对来说比较讨喜。但是普洱茶是需要存放的,过一年以后你就可以发现它们杀轻的杀重的之间的差异化就出来了。轻杀青的草青味一旦褪去,它的韵味、茶味、香气翻出来以后会明显的比重杀青的要好。如果说再放个三五年以后,它们差距会越来越大。
老徐谈茶  普洱越存越香要看原料看工艺!制作出问题新茶能喝出来吗?
  还有一个揉捻的问题,揉捻不能一概而论就是重揉捻或者是轻揉捻,它要看产区、看这个茶的特性而言。我举例说明一下,易武的我建议还是揉重一点,因为易武茶汤甜水软,茶味不是那么强烈,揉重一些,后期冲泡的时候茶叶里的水浸出物的释放速度会稍微快一点,茶进入状态的时间会稍微短一些。像布朗山这边的茶,因为它的刺激性比较强、苦底比较重,我还是建议揉轻那么一点,因为需要控制住它的水浸出物释放的速度,不然重揉以后,茶前一两泡就非常的苦,刺激性就比较强,大家可能接受不了。所以说揉捻的问题要具体看茶叶本身的状况来决定是揉重一些还是揉轻一些。
 
  李:从长远的角度来看的话,还是选择杀青比较轻的茶保存出来后期的变化会比较好。
 
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