分钟看懂生普洱饼茶的制作

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分钟看懂生普洱饼茶的制作
 
普洱茶的制作过程不复杂。但是独特的杀青手法和阳光日晒干燥方式,让茶叶保持了非常天然的属性。
 
茶叶中含有的活性酶,让茶叶在不受潮的情况下,可以长期保存,且能出现转化,从而出现随着年份增加更醇厚的现象。
 
生普洱的新茶比较刚烈,很多人觉得无法忍受。但是随着年份的增加,会越来越柔和,且越来越偏向温性,再加上丰富的口感和丰富多变的香气,赢得了很多茶友的喜欢。
 
喝茶这么多年,可能很多人还不知道生普洱饼的加工过程,下面为大家简单介绍一下:
 
一、采茶——用双手的食指和大拇指捏住采摘对象,一般采摘一芽两叶或者一芽三叶,手指稍微用力向上“提起”,自然就采下来。
 
严格的采摘,会控制老嫩程度。为后面的制作铺垫好基础。
 
二、摊晾——用主匾等工具,盛装茶青,摊薄、让鲜叶的水份缓慢散失。这个过程可以减少茶汤的苦涩感,促进香气的形成。失水程度的控制,会直接影响成品的品质,一定要非常注意控制。
 
三、杀青——目前大部分还是用铁锅或者铜锅炒杀青,杀青的温度、手法视鲜叶而定,这需要制茶师傅很丰富的经验。杀青的目的是为使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化,以稳定茶性。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。
 
四、揉捻——破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻的力度,要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。揉捻的程度,决定了条索的松紧度。有些茶比较松挑,看起来比较粗壮,很容易误认为是古树,这个误区要谨慎。是否古树,要多方面综合分辨。
 
五、晒青——把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。当然,太阳太大的时候要适当遮阳。
 
六、称重——要压制的时候,先称毛料,大部分茶饼以357克为主,由于目前原料太贵,很多该为了200克或者250克/饼。
 
七、蒸压——根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。
 
八、晾干——即为干燥的环节。把压制好的茶饼晾干,含水量控制到能安全储藏的含水量以下,根据不同的原料等级,和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13%以下,含水量太高容易发霉变质,含水率太低不利于微生物的生成从而也会影响转化。
 
九、包装——用无污染白棉纸包装茶饼,既方便保存又美观,同时是各品牌自己的形象。只有若干饼用笋売扎为一筒。
 
一饼普洱茶的形成,主要是上面的九大环节。看起来并不复杂,但是中间的一些细节一定要严格控制好,如此,方能做出一饼好茶。(作者:阿健,来源:同众号茶行,图来源:南茗佳人)

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