品普洱茶时的回甘和生津

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品普洱茶时的回甘和生津

品茶,是一个循序渐进的过程,从茶汤本身的滋味、香气、口感,再到回甘、生津、喉韵,是一个逐渐提高的层次,能带给品饮者更加愉快的品饮体验。

也因此,很多茶友在冲泡或品饮普洱茶时,都会将其回甘、生津和喉韵等多方面的品饮感受,作为评判普洱茶品质优异的标志。接下来,就和大家谈谈,在品普洱茶时,如何感受回甘和生津?

品质优越的普洱茶,都会有“回甘”的现象,即茶汤咽下后两颊和舌面产生的非常清润的甜味,回甘是伴随着苦味产生并且在苦味之后的,有强弱之分,其强弱程度、持久性也常常被用做评判一款普洱茶品质的标准之一。

生津,主要源于茶叶中的维生素、咖啡碱和有机酸对口腔粘膜起刺激作用,能够促进唾液分泌;茶多酚、茶多糖、氨基酸可与唾液发生反应;芳香物使口感清香。回甘和生津常常是相伴相随的,但其实这是不同的概念,有的茶回甘未必生津,有的茶生津也不一定回甘。

两者的品饮主要有3点:1、快慢与否;2、强弱与否;3、持续时间长短。有的茶,可能茶汤刚入喉,回甘就立马袭来了,有些茶则可能要等上几秒,但要强调的是回甘的快慢并不能就此评判一款茶的品质好坏,在回甘的评判上,主要还得看其强弱以及持续时间的长短,通常说来,回甘越猛烈、持续时间越长的茶越受欢迎,尤其那些喝完半天,依旧能够感觉到回甘的茶,一般说来都不会太差。而生津的体验和评判也是同样的道理,在此不再细说。

关于回甘和生津还有一种比较常见的说法就是“苦能回甘,涩能生津”,这种说法究竟准不准确?从生物学的角度不好定论,但从我们自身的体验来说是有一定可能性的,苦与甜本身就具有一定的对比性,所以前期越苦后期的回甘体验可能越强。涩感也是,前期越不适,随着生津袭来,舒适感就会越得到凸显。不过这只能说是我们比较主观的体验,主要还得看茶品内含物质的多少,这些才是导致我们产生回甘、生津效果的主因。

相对说来,回甘、生津虽不如苦、甜那么直接,但也还算比较容易感受到的,至少比茶气、茶韵简单,所以在品饮茶初期也可以认真感受一下。(来源:首套房普洱茶;版权归原作者所有)

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