茶叶里面有红梗是不好吗?

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所属分类:普洱茶知识

茶叶里面有红梗是不好吗?

我们在喝普洱茶的时候,有时候会遇到部分茶叶叶底是红色的。茶叶里出现红梗是什么原因导致的?红梗的存在会影响茶叶的口感吗?今天的文章给茶友们做详细的解答。

茶叶红梗是怎么产生的

鲜叶中,茶梗里的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶红素。当茶红素积累到一定程度就会使茶梗呈现红色。

茶叶中为什么会有红梗

1、鲜叶受损

在采摘储运过程中,往往会有一些鲜叶受到挤压或擦碰受损,这些鲜叶就会红变,进而出现红梗。走茶山我们可以看到,春茶季很多茶农进山都是用箩筐运输茶叶,刚刚采摘下来的鲜叶和箩筐接触摩擦,鲜叶破损的情况必不可少。根据经验我们可以知道,鲜叶受损出现的红梗一般呈散点随机式出现,在晒青茶中常见,只要受损不过于严重,对品饮体验和后期的存储没有多大的影响。

2、采摘的鲜叶茶梗过于粗大

采摘的鲜叶中,茶梗过于粗大的话,是很难顺利杀熟杀透的。茶叶杀青,主要是为了较大保留茶叶的活性,所以一般情况下不会为了避免没有红梗而过度的杀青。相对粗老的茶箐制作的茶叶叶底出现红梗的概率也是很大的。

3、杀青不足

杀青的原理是利用高温破坏酶的活性。理想的加工是尽量短的时间内,高温把鲜叶杀熟杀透,同时注意不要炒糊。杀青的程度不够,或者揉捻时力度不够,散发出去的水分太少,水分滞留在叶梗里,也会导致红梗,这和茶农的手工制茶技艺经验有关;

很多生长在原始森林里面的茶叶,由于路途遥远,茶叶运输需要很长的时间,或多或少会被悟到,出现红梗不可避免。

通过开汤品鉴多款茶叶对比试喝,红叶红梗并不一定会影响茶的滋味口感,茶友了解形成红叶红梗的原因即可,不需要过分在意它。(文章来源:百花吟茶学院;作者:慕青;图片来源:南茗佳人)

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