云元谷丨熟茶枣香的形成

品购茶网 2019年1月23日14:17:21来源:中国普洱茶网
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云元谷丨熟茶枣香的形成
  原文标题:每日熟茶丨熟茶枣香的形成
 
  枣香熟茶是可遇而不可求的
 
  枣香熟形成三部曲
 
  原料:中低档级别原料是出枣香的前提条件,按照业内的现状发酵原料分十二个级别:
 
  高档料:特级、1、2、3级;
 
  中档料:4、5、6、7级;
 
  低档料:8、9、10、级外;
云元谷丨熟茶枣香的形成
  在具体情况中,7-9级是最容易发出枣香的,即7、8、9,这三个级别的情况比较特殊,它们是介于中档向低档过渡的原料,内含物以纤维素为主,但还是有一定的内含物,没有大部分的中档料嫩,但又比10、级外的内含物丰富。我们知道,纤维素含量丰富的原料在渥堆发酵中更容易出香甜,而嫩度较高的茶叶茶多酚、氨基酸等内含物较丰富,7、8、9正好是以纤维素为主兼具一定的嫩度,这种原料特征容易发出枣香,至于具体的原因尚不清楚,就比如高档料容易出荷香、10、级外料易出木香一样。
云元谷丨熟茶枣香的形成
  工艺:原料具备条件并非就意味着肯定可出枣香,还要看工艺,轻发酵是不可能出枣香的,重发酵也不行,只有适度偏轻一点成熟度才可以。发的太轻香气上不来,重发酵偏焦,都不利于枣香的激发,适度发酵成熟度上去了,是最能体现原料转化香的。之所以要偏轻一点是因为适度发酵不好掌握,一不小心就过头,所以选择偏轻一点。枣香是一种比较纯正单一的香气,最好是比较充分但又不过头的成熟度为佳,但这对堆子温度是一个很大的考验,枣香的激发需要较高的堆温,里层温度在二翻以后要达到60℃以上,否则香气出不来。
云元谷丨熟茶枣香的形成
  陈化:如果级别达到了,工艺没达到;或者说级别达到了,工艺也达到但还没出枣香,那就只能等后期陈化了,只要陈化环境没问题,此类熟茶还是有概率出枣香的,并且概率还不小哦!
云元谷丨熟茶枣香的形成
  业内有一种说法,谷花茶发酵容易出枣香,就实践而言基本站不住脚,另外更匪夷所思的说法是枣香只有野生古树茶可以出,还把枣香分出青枣香、熟枣香、黑枣香,根本就没那么的细分,这已经挑战到了人类的嗅觉极限,我们所说的枣香是红枣香,且是熟化过后的红枣。
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