普洱茶生茶和熟茶该怎样区分?

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普洱茶生茶和熟茶该怎样区分?

刚接触普洱茶的茶友,可能还在为什么是生茶什么是熟茶而苦恼,那么就由说茶网编辑云胡为大家来介绍该怎样区分生茶和熟茶,搞清楚以下几点,就不会再“生普熟普,傻傻分不清楚”了。

一、制作工艺

生茶和熟茶最本质的区别就是二者在制作工艺上的不同,发酵方式也不同。

普洱生茶也称“生饼”或“青饼”,是晒青毛茶(干毛茶)未经人工发酵,直接蒸压成饼、砖或沱等紧压形态,茶叶的发酵完全依靠后期自然转化,使其达到越陈越香的目的,是历史上最传统的普洱茶制法。

熟茶需要晒青毛茶在蒸压成饼前先进行渥堆发酵,这道工序是决定熟茶品质的关键点。渥堆发酵是指将晒青毛茶堆放成一定高度(传统发酵堆高通常在70厘米左右)后洒水,上覆麻布,促进茶叶酵素作用的进行,使之在湿热作用下发酵24小时左右,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干,便可得到熟散茶。熟散茶经过蒸压定型后,就成为了我们常见的紧压熟茶。

普洱茶生茶和熟茶该怎样区分?

二、茶饼外观和香气

辨别生茶还是熟茶,还可以通过观察普洱茶干茶饼的外观颜色,或是直接闻一下茶饼的味道。

生茶的茶饼通常以褐绿、墨绿色为主,有部分会转化为黄红色。新制的生茶饼伴有青草香气,经过后期陈化的老生茶青草香会逐渐减弱,陈香和木香较为显著。

普洱熟茶,条索色泽呈褐色或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色。新制的熟茶有浓浓的渥堆味(也有茶友称之为“泥腥味”),陈放时间越久,渥堆味就越轻。发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味,有的茶友还会在熟茶茶饼上闻到类似于海苔的香气。

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三、汤色

在品鉴一款普洱茶的时候,观汤色是一个重要的环节,普洱茶品质的优劣可以在茶汤上辨别一二。观察茶汤的颜色,也可以在一定程度上区分生茶和熟茶。

普洱新生茶汤色较浅,通常呈绿黄或黄绿色,且茶汤较为透亮,富有油润感,但是随着后期的转化,汤色会慢慢变为橙黄、栗红等深色,也就是发酵越少汤色越偏绿,发酵越多汤色越偏红。存放时间较长的老生茶汤色也会和熟茶接近,因此老生茶如果只靠观察汤色是难以分辨是生茶还是熟茶的。

普洱熟茶茶汤一般呈栗红色或暗红色,汤色较红亮。发酵度轻者多为深红色,发酵度重者以黑色为主。

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四、口感

区分是生茶还是熟茶最直观的方法就是品尝其滋味,两者的差异通过口感就能很好的表现出来。

生茶口感强烈,茶气足,刺激性较强,茶汤清香,苦而带涩,好的生茶是苦能回甘,涩能生津。

熟茶入口醇厚、绵软,滋味纯和,具有独特的陈香,几乎不苦涩,回甘、生津自然,新制的熟茶带有堆味。

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五、叶底

叶底就是我们常说的茶渣,是常被人们忽视的东西。

生茶叶底柔软、新鲜、有伸张性,新制茶品以黄绿色,暗绿色为主,即使是存放了很久的生茶,也能让人感觉到其活力和天然神韵。

熟茶冲泡后通常叶底呈褐红色,渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

普洱茶生茶和熟茶该怎样区分?

六、功效

在功效方面两种茶都有许多保健功效。

生茶主要有清理肠道、降脂、提神、降压和减肥等功效,适合年轻人群饮用,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。

熟茶茶性温和,暧胃,养胃,还可以降脂,降压,防治动脉硬化,预防便秘,利尿,较适合中老年人群及胃寒等人群。

能够区分出普洱茶的生茶和熟茶是入门的第一步,接下来就该挑选自己喜欢的普洱茶了。生茶和熟茶到底哪个好?这个问题也常有争论,有人喜欢生茶的清香和劲道,有人喜欢熟茶的醇厚和绵滑。普洱茶讲究“适口为珍”,具体是要选择生茶还是熟茶,就根据自己的口味来定夺吧。(本文系说茶网原创,作者:云胡;图片来源:南茗佳人;未经允许,禁止转载)

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