优质小青柑之色香味甘

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优质小青柑之色香味甘

这是小青柑从柑园到采摘全方位的管控,并经半生晒的过程,介绍出来,让大家更好地理解小青柑。

第一步寻找优质可靠的柑农合作,为了保证安全无农残,找到20天以上没有喷过农药,而且必须无用过高毒农药,只能使用的是生物除菌型农药,一般安全期为十天左右,超过一倍以保证安全。

寻找核心产区的小青柑,最好是老树柑。采摘标准为有三天以上的太阳方可采摘,重量规定为8-9钱为主,允许不超过20%的一两柑。这样的加工出来,一斤大约60个。

具体可以看小青柑的原料,文章介绍。

小青柑之原料介绍

加工过程非常重要,一定要是半生晒,而且要有较好的加工水平,一定要选择有阳光棚的加工厂。场地够大,可以保证只要有太阳,不担心偶尔的阵雨。

具体可以看一下小青柑的工艺加工

小青柑之工艺介绍

使用的熟普原料,最好是精选过的好熟普,比如大树发酵的金芽、宫廷,为了能等到好天气,一定要有耐心,不要急。哪怕等十天八天的,也要等到有几天连续晴天,再不行,在保证有阳光棚的情况下,要有连续阳光的天气。

这里介绍一款优质的小青柑品鉴过程。

打开包装袋子,虽然用塑料膜密封好,但一股小青柑的香气还是扑鼻而来,太好闻了,心情一下愉悦起来。

现在品鉴的是刚加工好后二三天,据此品质介绍,半生晒的茶,第一次香气恢复期为一周左右。然后一个月和三个月都是一个转化期,香气会更好。

从外观可以看出,只要是太阳晒的,会有不同的颜色,如果是烘干的,颜色比较统一黑色,这是半生晒与直接烘干的区别。柑油结晶方面,半生晒的是边存边长出来,而烘干的成品一般就有,特别是高温提香烘干的,柑油成品就多。

柑油室比较多而且均匀,这是品质好的表现之一。

拆开后,把茶叶挖出来,完整的金芽。这是对茶叶品质的鉴定。有好的柑也要有好茶才行。一定先打开,好好研究一下熟普原料。

打一下光,虽然柑还小,柑油室不会太大,也不会过于透亮。但还是可以清楚地看到柑油室里面的柑油。随机拿起一个,可能有些油室还会更好,有些可能会差一点。

第一遍洗茶,水直接冲到柑口的茶叶,闻到柑香。

第二遍,由于比较干净,所以第二次就不洗,直接泡茶,水没有直接冲到柑,冲边上,让柑旋转起来。这样汤色就比较淡,闷上一分钟出汤。

出汤后的茶底,茶汤的颜色。闻盖碗香气细腻清新,柑香为主,茶香幽幽,茶汤细腻油质,清甜甘爽。

第二泡出汤前的茶汤,下面有一层颜色较深,浓度较高。

我泡茶从来都不过滤,茶汤的颜色红艳,清澈透亮。

两个茶杯里的茶汤,是第一泡和第二泡的。

第二泡柑香与茶香结合,闻茶底柑香足,闻茶汤柑香也较足,闻盖碗才是柑香与茶香结合,香气底韵足。第二泡的茶汤细腻感、饱满度和油质感都在增加。第一泡到第三泡茶汤的颜色。从第三泡开始,茶的滋味开始足一些,茶汤的油质感、饱满度,细腻度都表现很好,特别是顺滑感也展现出来。

到了第四泡和第五泡,香气越来越细腻幽香,能闻到一股类似陈皮的香气,茶汤有些丝滑感,甘绵柔顺。

第六泡的茶汤和茶汤,颜色依然很清澈明亮,这泡大约泡了一分钟。

其实在泡的过程当中,茶汤一直有上面这层气在,只是不太好拍,所以没有看出来。这张图应该可以看得出来。

泡了第六泡,开水直接冲上后闷着,直接来写文章,写完差不多一个多小时,然后去试这个茶,茶汤虽然比较浓,但还是非常清澈明亮。

泡了六泡,闷一泡一个多小时,要掰开小青柑,还要比较使劲,这是优质小青柑的表现。如果比较次的,估计已经烂了。熟普的茶底也是直接掰开照相的,茶底红润有质感。

这样的小青柑,使用专业的评审角度来看,已经达到较高的级别。一杯优质的茶,总是需要伴着一份匠心精神。想了解小青柑的原料和加工过程的要求,请看相应文章。(来源:茶师在线;版权归原作者所有)

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