普洱茶生茶的制作过程分享

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所属分类:普洱茶知识

普洱茶生茶的制作过程分享

采茶

右手的食指和拇指夹住新梢芽尖或一二片嫩叶,小心用力采下。

摊晾

散失鲜叶中一部分水分。

在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

杀青——传统锅炒杀青

因鲜叶含水量高,杀青时必须快、抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

揉捻——破碎茶叶细胞

保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。

晒青——把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干

最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

称重——标准七子饼为357克/饼,200g/饼

蒸压——根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。

晾干——把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,根据不同的原料等级,和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13%以下。

包装——用食品白棉纸包装茶饼,用笋売扎为一筒。(来源:普洱茶吧,图来源:南茗佳人) 

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