普洱茶做成饼茶有什么好处?为什么普洱生茶大多不做散茶?

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普洱茶做成饼茶有什么好处?为什么普洱生茶大多不做散茶?

有茶友就问说,那为什么不直接销售散茶呢?散茶不是更容易冲泡吗?而市面上我们所见到的普洱生茶,也绝大多数是做成紧压茶形式的。很少有茶商直接卖散茶,除了普洱熟茶。所以,我们今天也来聊一聊,为什么普洱生茶大多不做散茶吧。

首先来说,很多的茶友都听过普洱茶茶马古道的故事吧。因为茶马古道山路崎岖,运输困难,而散茶占地方。所以古代的茶商,就把普洱茶做成了紧压状,是为了方便运输和存储。

历史上,为了通过茶马古道将茶运送到西藏等地方,长途跋涉。把普洱茶压制成饼状,一饼357克,七饼为一挑,就是为了方便计算以及骡马驮运。而除了饼茶,为了运送方便同时能多运送茶叶,所以就有了砖、饼、沱等形状。

不过,把茶做成紧压状,这还只是其中一个原因。

除了是方便运输,人们还发现,紧压加工出来的茶,在经过一段时间之后,香味口感方面还会更有特色一些。

于是,现代的茶叶专家们研究发现,紧压茶在茶叶后期转化过程中,是有特殊效果的:后发酵。

所以,这才有了如今的普洱茶以饼茶等紧压茶形式为主的茶品。

饼茶的转化为什么会更好?

首先来说,就是散茶的原有香气容易散掉,而紧压茶可以香气保持的时间长一些。

而且,紧压茶在后期的存放中,茶叶中多酚类物质、微生物还能更好地参与到转化中。

饼茶后期转化的条件原理:

第一,普洱茶紧压成饼,水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大,因此,微生物跟香气都能更好的保存下来。

第二,普洱茶紧压成饼,空气中的温度对紧压茶的内部影响不大,茶叶中的微生物能更好的存活下来。

第三,氧气和光线与紧压茶的接触面积相对缩小了很多,多酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。

因此,为什么大多数普洱生茶不做成散茶呢?

原因如下:

1、散茶茶叶与空气接触面过大,茶叶中的内含物质尚未完成转化,就在空气中散失了。

2、生茶以紧结的方式聚集,更有利于物质之间的转化,形成新的化合物。

3、紧压茶比散茶多了一道给水的工序,茶叶内部空间更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。

所以,就普洱茶“越陈越香”的特点来看。

把普洱茶散茶压制成饼茶,是更有利于后期品质的转化。

饼茶在后期的陈放中,更容易达成越陈越香的效果。(来源:赢和茶刊,图来源:南茗佳人) 

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