新手该如何挑选茶叶?

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新手该如何挑选茶叶?

这几年讲究文化自信,很多老祖宗留下来的东西不再“老土”,反而成为了一种时尚。君不见,相声受到了小女生的热捧,公园里太极拳的行列里也多了毛头小子,咖啡馆里开始悄悄上了茶叶。有了这个风气,自然就有新入圈的茶友,偶然在哪里喝到一杯茶,觉得不错,回家打开某宝一搜,别说是茶叶了,就算是直接搜茶的名字,也能搜出来成千上万种。

摆在新手面前的第一个问题:如何挑选茶叶?相声太极拳笔者不懂,茶叶还是略知一二的,今天笔者就和大家粗略探讨一下。

其实买茶和中医差不多,都讲究一个“望闻问切”。先知道自己“病”什么茶。选茶需要根据自己的体质,记住一个口诀:体质越寒,颜色越深。偏寒喝颜色偏深的茶——红茶、黑茶、岩茶等。偏热喝颜色偏淡的茶——绿茶、白茶等。

有一些茶友选茶时喜欢讲究功效,抗辐射喝绿茶,减肥喝黑茶,养胃喝红茶,不能说完全没有科学道理,但心理作用偏多。

因茶叶种类过多,我们今天只从一种茶——凤凰单丛入手,希望能起到抛砖引玉的效果,也希望各位茶友能举一反三。

决定凤凰单丛品质好坏的因素之一就是海拔。海拔越高,茶质量高越好,当然,产量也越低。高山茶因为海拔过高,气温低,所以枝叶纤细。而低山茶则枝叶粗壮。

第一步“望”

决定凤凰单丛品质好坏的因素之一就是海拔。海拔越高,茶质量高越好,当然,产量也越低。高山茶因为海拔过高,气温低,所以枝叶纤细。而低山茶则枝叶粗壮。

褶皱螺旋较少,枝叶较粗壮,色泽不够均匀,多绿叶红边,条索比较暗沉。

褶皱螺旋较多,枝叶较纤细,有残叶散枝。

褶皱螺旋较多,枝叶较纤细,没有或极少残叶散枝。

答案呼之欲出:第三张最好,第二张次之,第一张最次。

很多新手因为对茶叶的理解不够多,即使看到茶叶也很难辨别出好坏,最简单快捷的方法就是货比货,哪怕是不太懂的人也大致都能分出来好坏,好东西看得多了,眼光自然也就犀利了。

第二步“闻”

嗅觉灵敏或者长期喝茶的人,经过长时间的尝试与学习,大都能做到闻一下就能分辨出茶种和品质。凤凰单丛茶以具有浓郁的花香著称,花香的高低、持久可判断茶叶制作过程是否完善。从花香的高锐、清高、飘扬、纯杂,可判断在做青吐香阶段掌握时间是否合适恰当。从香气的浓郁、细锐持久、韵味、清扬可判断产地高低;从香气清纯、粗细、纯正可判断采制季节。不同品种成茶也有其特有香气。

但刚刚入门的新手,一般只能闻出来“好香”,这个时候只要记住:如果茶样的气味闻起来丰富沉稳,则是高山茶;如果茶样的气味闻起来清爽张扬,则是中、低山茶。

有些无良商家会在茶叶中掺入香精,茶叶闻起来会有些刺鼻,这种茶尽量不要尝试。

第三步“问”

如果是去茶叶店买茶的话,可以跟老板唠嗑:这茶是什么茶呀,山门(海拔)有多高呀,是第几春采摘的茶呀,茶树多老枞呀诸如此类。

虽然有可能被忽悠,不过听多了这种说辞就能摸出门道了,但要记得提前做好功课。比如老板讲自家茶叶虽然不是产自杭州但是是正宗的西湖龙井这种鬼话还是要拆穿的。

真的老茶友口头禅一般都是“我不懂茶”,耐心听对方跟你吹,在一边装深沉老板可能会觉得你深不可测。脸皮厚一点还可以蹭茶,老板拿什么喝什么,喝完不爽就拍拍屁股走人,货比三家即可。

最后一步“切”

所谓”切“,就是喝茶、辨茶底。

凤凰单丛一般都是炭焙,但为了节约成本,低山茶一般都只用电焙,电焙加工的茶喝起来口感比较生硬,而炭焙加工的茶喝起来会比较顺滑,且带炭香。

判断茶叶好坏还有一个重要的指标:耐泡度。一般来说,能冲泡15次而保持茶的气味和茶汤颜色不变,就是好茶。当然这个也要看茶种,有些茶种不耐冲泡是因为品种的原因,有些却能冲泡不下30次,比如“肉桂香”。茶树的枞龄越老,气味回甘会更好,制造工艺步骤到位成熟,也使其更加耐冲泡。

喝完之后,记得观看茶底。

刚泡出来的叶底,肥实软亮,淡黄绿色,匀整,绿叶红边齐匀。展开后的叶底,也没有明显的完全褐红色叶片,更不易把叶底根据不同标准区分开来。叶底的柔软度可知鲜叶采摘嫩度好,叶底的油亮度可判断有好天气晒青或晒青到位;叶底颜色红度、匀整度可判断做青工艺完善、杀青适度。

上面两款茶底就很容易看出:

好的茶底完整柔韧,肥实软亮,淡黄绿色,匀整,绿叶红边齐匀,而另一款茶底呈暗绿色,叶底破损,叶底褐红,甚至有些红中带黑。

当然,这个“望闻问切”方法仅使用刚入门的新人,上文列举的都是最浅显、最便捷的方法,想要真正进化为老茶客,还是要多喝多学才行!(文章来源:鹦鹉学茶;作者:小鹦鹉;图片来源:南茗佳人)

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