茶叶干燥有学问

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茶叶干燥有学问

茶叶一般不仅采用一次干燥,而且采用二次干燥,第一次称为“初干”、“毛火”,第二次称“足干”、“足火”。

这样的叫法是有理由的。由于茶叶和茶梗含水量不同,二者的表面面积不同,采用一次性干燥,会造成干燥不均匀,因此需要先进行初干,然后揉成各种形状,使水分重新分布均匀后,再进行足干,确保干燥均匀,保证茶叶品质。

谈到茶的干燥,说到白牡丹时会说“烘干”,说到龙井时会说“炒干”,说到普洱时又会说到“晒干”,这几种干燥方式制作的茶叶各有特点。

采用烘干工艺制作的茶叶,外形条索略松,白毫或金毫显露,如黄山毛峰、滇红等,都是采用烘干工艺;而炒青绿茶,如龙井、眉茶,茶条表面的毫毛脱落,外形光滑绿润;而采用晒干工艺制作的茶叶,干茶色泽墨绿,白毫也较显,有明显的日晒阳光味道,如晒青绿茶。(文章来源:饮哲红茶经;图片来源:南茗佳人)

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