普洱茶的这些术语,你都了解了吗?

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普洱茶的这些术语,你都了解了吗?

普洱茶作为茶中的一个大类,喜欢的人非常多。在普洱茶爱好者口中我们经常会听到这样一些词:古树、台地、内飞、金瓜、绵柔等等,这些专业术语到底什么意思?代表着什么样的品质?

下面就具体聊聊这10个“普洱热词”。

古树,大树,小树,台地,到底有啥区别?

这四个词经常会在普洱茶交易或品饮中听到,有些普洱茶的外包装上也会有。这四个词其实描述的是普洱茶的原料类别。

为什么会有这些名词?主要是因为不同树龄的茶叶内含物质的不同从而造成口感上的差异。

抛开光照、温度、水、肥、土壤等因素,茶叶内含物质的主要区别在于茶树的新陈代谢不同。跟人有少年、中年、老年不同时期一样,茶树处于不同的树龄期,吸收和代谢也不一样。

0-30年的茶树,氮的代谢比较旺盛,生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物,所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。

30年树龄以上的树,碳的代谢明显,生产大量的单糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低,甘甜度好,醇厚度好。

究竟多少年的茶树能称得上是古树茶,目前仍没有统一标准,但普遍业内认同的区别是这样的:

古树茶

通常将生长于古茶园,树龄100年以上的茶树统称为古茶树。这些古树茶采摘的鲜叶制作的茶称为古树茶。

大树茶

产自于知名普洱茶山头,树高5m以上,树龄低于古树的茶树所产的茶称之为大树茶。

小树茶

小树一般指古茶山茶农新种植的,未经台刈矮化的本地原生种种子有性繁殖的茶树,从几年到几十年都有。

台地茶

指采制于建国以后发展起来的密植茶园的茶。台地茶园的基本特点是“集中连片、高产、人工管理”。

从品质来说,古树茶一般优于其他三者。

古树茶因为树龄高,通常百年以上,根系深厚,枝叶肥壮,能吸收更多养分,内含营养物质丰富。而且没有人工管理的参与,完全自然生长,因此更加原生态、天然。

大树茶和小树茶,一般品质上稍逊于古树。不过这也不绝对,也有因自然环境良好、长势旺盛的大树、小树茶,口感极佳;有长势衰弱,或被砍掉重新发枝的古树茶,品质一般。

无论是大树还是小树,在栽培上都是按照古树茶的标准来进行。就算是小树,未来也是当作古树来培养的。

比如茶树之间的间距会较宽,也不做过多修剪,生长更趋于自然,我们看到这些茶园的图片一般像森林一样。

台地茶则不同,是用现代的种植方法管理的茶。行距很近,茶树因为人工修剪而比较矮,就像我们常见的一行行很整齐的茶园那样,产量高。

台地茶的品质,比如内含物的丰富度、耐泡度等通常不及上面三个。不过还是那句话,大家在挑选时还是以口感为最终标准。

什么是内飞?

大家在喝普洱茶饼的时候,有没有发现里面有一张和饼压在一起的方形的纸?这就是“内飞”,即压在茶菁中的厂方或订制者标记。

内飞的作用就是这饼茶的“防伪标志”。由于是压在型茶内,不象包装纸或内票那样可以调换,因此有比较好的识别作用。这种识别方法在“号级茶”中比较常见。

七子饼,金瓜,沱茶,指的是什么?

普洱茶有紧压茶,也有散茶。紧压茶据说是为了存储和运输方便而发明的,制成了各种形状。因外形不同,紧压茶又有茶饼、沱茶、砖茶和金瓜茶这几种不同类型。

七子饼茶

普洱茶饼又称为圆茶,呈扁平的圆盘状,因为每七个扎成一筒贩售,故称为七子饼茶。

每饼357克(7两7克),这样每桶2.5公斤,过去在茶马古道运输时方便计重。

金瓜

是普洱茶中特殊的压制方式,因为形状很像南瓜,所以得名。

过去是为了给朝廷上供而制作,目前存世的陈化时间最久的普洱茶,就是存放在故宫的金瓜贡茶,至今已有百年了。

沱茶

外形通常跟饭碗一样大,每个净重在100克、250克和500克左右。

现在出现了一些迷你的小沱茶,每个迷你沱茶的净重在3~5克左右。看起来外形像一个个小圆面包。

霸气,绵柔,确定不是在说茅台?

在品饮普洱茶经常会听到“霸气”、“绵柔”这两个词,不太了解的可能觉得像是在形容白酒。

其实云南普洱茶,因是用当地大叶种制作,风格比较浓郁,所以也会有这些感受。因为普洱茶的产地不同又细分了不同口感。

比如云南勐海的布朗山,那里的茶苦涩度高,回甘很强烈,入口就感觉口腔一麻。但喝到高品质的会发现,苦涩很快化成甘甜,嘴巴里生津不断,持续回甜,这种风格一般用霸气来形容。

而云南勐腊的易武产区,茶汤则会柔和很多,甚至有蜜香,入口浓厚却甜柔。即使有苦涩也不会太强,这种风格一般就是普洱茶的绵柔了。(来源:苏茶网;版权归原作者所有)

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