陈财制茶-普洱茶非遗传承人

普洱茶为什么要“晒青”?干燥方式不同对后期的影响在哪?

admin4年前51
  对于普洱茶的经典定义,大家都不陌生:
 
  以云南省一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料,采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。
 
  在茶叶制作过程中,干燥是一道非常重要的工序,普洱茶也如此。在“国标”规定中,普洱茶的干燥方式为“晒青”,就是阳光晒干。这对普洱茶的形成有什么影响呢?
  茶叶干燥之“晒青”
 
  晒青是将揉捻后的茶青,用阳光晾晒,使茶叶的含水量降低。整个过程温度低于60度,保留了茶叶当中大量的活性酶,后续转化有了空间。
 
  晒青干燥的过程长,温度、湿度适合,既有漫长的自动氧化,又有光催化反应,能够促进茶叶内含物质氧化,进而影响茶的品质。
 
  茶叶干燥之“烘青”
 
  “烘青”也是常见的茶叶干燥方式,指鲜叶经杀青之后,借助70至120的高温,让茶坯快速脱水。
 
  烘青茶外形完整,色泽深绿油润,香气清高,汤色清澈明亮,滋味鲜醇。
  “晒青”、“烘青”对普洱茶起什么作用?
 
  普洱茶最重要的特质是越陈越香,需通过茶叶的活性酶来实现。
 
  烘青的高温会将大量活性酶杀死,没有后期转化价值。加之在干燥时,采用了烘干方式,茶叶的水分含量只有4%-6%,茶叶完成后期的陈化和发酵十分困难,也就不适合来做普洱茶的毛料了。
 
  晒青工艺可使茶叶均匀失水,且温度较低,利于保留茶叶中的有机物质,帮助后期转化。因此,在保证原料和工艺的前提下,普洱茶能相对越陈越好。
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