陈财制茶-普洱茶非遗传承人

普洱茶的工艺水平,前期看温度,后期看湿度

admin3年前2
  普洱茶是后发酵茶,其品质特点和加工工艺与其它茶类大不相同。
 
  传统制茶教材中,普洱茶的加工工艺过程只有一个大概的轮廓步骤,没有统一的具体标准,若问一句:什么样的工艺水平(初制或精制)能获得陈化价值较高的普洱茶?一两句话,很难说清!
 
  不过,我们可以从本质上来分析(以生茶为例):
  前期看温度
 
  普洱生茶工艺前期主要是——初制和精制。
 
  普洱茶属后发酵茶,在普洱茶的后期陈化过程中,促成普洱茶陈化的众多元素来自于茶品本身。普洱茶陈化的先决条件是在普洱茶整个制作工艺中,不论是初制/还是精制都必须保证茶胚中有足量的活性因子存留。造成普洱后续发酵元素死亡的原因,高温、过强紫外线,都是在整个制作工艺中必须严格控制的,因此,无论是杀青过程,还是晒青过程,控制好温度是要点。杀青温度过高,晒青时间过长,蒸压时间过长,干燥温度过高等均不利于普洱茶的后期陈化(其它工艺缺陷不在此篇讨论范畴)
  后期看湿度
 
  普洱生茶工艺后期主要是——存放
 
  普洱茶“陈化”的原理,是茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化,发生氧化、降解和转化,引起褐色物质形成和香味改变的过程,这一系列的化学反应多需要微生物和酶的参与,而微生物和酶类的适宜生存环境以及活跃程程度主要依赖于温度和湿度,特别是湿度,这个湿度包括外在环境的湿度和内部湿度(茶品本身的含水量)两个方面,外部环境因地而异暂且不谈,内部湿度便成为检验茶品成色的重要因素。
  所以,在普洱茶的精制完成进行包装后,前期的合适的温度控制和后期最恰当的含水量是检验普洱茶品质高低的先决条件,是普洱茶后发酵的基础条件,也是生产厂家赢得市场销量的法宝。
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