识茶、评茶、喝茶的13个普洱茶常识整理全了!

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所属分类:普洱茶知识

  越来越多的朋友都开始喝普洱茶,但是初识普洱茶的朋友,很多普洱茶的概念、常识、术语都容易混淆。特为茶友整理出普洱茶的13个常识,希望这篇文章能够帮助茶友快速了解普洱茶。

 
  1、什么是生茶?
 
  云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖,称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。
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  2、什么是熟茶?
 
  云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型,称为熟饼,熟沱、熟砖。
 
  3、如何区分生熟普洱茶?
 
  区分生熟普洱茶方法很多,一般从外观方面,生普洱年限10年以下颜色是墨绿色,熟普洱是深褐色,其次是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来有股陈香味,最后是汤色,生普洱汤色是桔黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。
 
  4、普洱茶属于哪类茶?
 
  普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同,所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并将认真同全国专家学者商榷:将云南普洱茶称为再加工特种茶,重新排列其在中国茶谱中的位置。
 
  5、什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何区分?
 
  2-4月采收春茶,以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收,称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收,称谷花茶。
 
  6、什么是晒青和烘青,他们有什么区别?
 
  鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶,它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后,用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青,它有保质期,不可长期存放。简单说,晒青是普洱茶工艺,烘青是绿茶工艺。
 
  7、普洱茶如何分级,等级高低有什么区别?
 
  普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为:宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级,六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时,级别高的芽多,级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢?No,级别越高只代表茶菁很嫩,和品质并无多大关系。
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  8、什么是干仓、湿仓普洱,有何区别?
 
  将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里,让其缓慢自然陈化,转化为“陈香”品质,这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里,使其快速转化,但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶,称为“湿仓普洱”。干仓陈化,才能越陈越香,有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。
 
  9、如何存放普洱茶?
 
  如果存放紧压茶,不要拆包装,如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里,其次是环境要清洁卫生,无杂味、稳定的温度与湿度,不要见光。简单讲,就是“干燥通风无异味”。
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  10、普洱茶的茶区和茶山分布在哪?
 
  古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市,其余五大茶山均在勐腊县。
 
  11、什么是螃蟹脚?
 
  螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物,它的颜色是绿色,形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用,治疗胃病、糖尿病效果显著。
 
  12、普洱茶怎么冲泡?
 
  普洱茶冲泡很讲究,一般来说,紫砂壶为上,紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶,在办公室冲泡可以用飘逸杯。
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  13、普洱术语一览
 
  (1)观形状
 
  显毫:茸毛含量特别多。
 
  匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
 
  紧实:松紧适中,身骨较重实。
 
  肥壮:芽叶肥嫩身骨重。
 
  (2)看汤色
 
  清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。
 
  鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮。
 
  深:茶汤颜色深。
 
  浅:茶汤色浅似水。
 
  明亮:茶汤清净透明。
 
  混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
 
  沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。
 
  (3)闻香气
 
  高香:茶香高而持久。
 
  纯正:茶香不高不低,纯净正常。
 
  平正:较低,但无异杂气。
 
  钝浊:滞钝不爽。
 
  青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。
 
  高火:微带烤黄的锅巴或焦糖气。
 
  陈气:茶叶陈化的气息。
 
  (4)品口感
 
  回甘:回味较佳,略有甜感。
 
  浓厚:茶汤味厚,刺激性强。
 
  醇厚:爽适甘厚,有刺激性。
 
  浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
 
  醇正:清爽正常,略带甜。
 
  醇和:醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
 
  平和:茶味正常、刺激性弱。
 
  淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。
 
  涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
 
  青涩:涩而带有生青味。
 
  苦:入口即有苦味,后味更苦。
 
  熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
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  (5)看叶底
 
  肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
 
  开展:叶张展开,叶质柔软。
 
  鲜亮:鲜艳明亮。
 
  暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。
 
  焦斑:叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
 
  霸气:指的是它的茶气足,苦涩虽重但回甘和生津也快。
 
  (6)鉴年代
 
  内飞:压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
 
  内票:包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
 
  支飞:普洱饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
 
  乔木型茶树:有明显的主干,分枝部位高,通常树高在3~5米以上。
 
  灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常为1.5~3米。
 
  半乔木型茶树:在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
 
  明前茶:在清明节前采摘的春茶。
 
  雨前茶:在谷雨节前采摘的春茶。
 
  山头:大家也一定有看到说这茶是班章的,或者易武的,或者景迈的等等,这些都是指茶叶原料的出产山头。
 
  (7)特殊茶
 
  茶头:在渥堆的过程中,因为果胶含量比较多,所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡,泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的,可以把果胶慢慢的煮开来。
 
  撒面:简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料;一般除了散茶,只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料,撒面是6级料,那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好!
 
  紫芽茶:紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射,花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。
 
  一口料:是指茶饼的原料不分面、心、底料,里外一致。但要说明的是一口料不一定是纯料。
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