云南普洱茶发展简史(下篇)

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云南普洱茶发展简史(下篇)

(2019年9月18日)~明朝末年,“普洱”茶的名字正式确定,之后“普洱”茶的发展又是如何呢?咱们接着聊。

明代至清代中期是普洱茶的鼎盛时期。普洱茶作为贡茶,很受朝廷赞赏,这极大地促进了普洱茶的发展。此时,以“六大茶山”为主的西双版纳茶区,年产干茶8万担,达历史最高水平。

清宫每年收纳的普洱茶,除供皇家饮用外,也选作赠送外国使节的礼品茶。乾隆五十八年,乾隆皇帝在热河行宫接见英国使团,并回赠英使团大批珍贵礼物,其中就有普洱茶。
普洱茶沿贡至清宣统年间,末代皇帝傅仪回忆说:“每年龙井、普洱贡茶,我是照例要喝的。”“夏喝龙井,冬喝普洱,拥有普洱茶是皇室地位的标志。”由此证实普洱贡茶沿贡至少168年。普洱贡茶有别于普洱大众茶,在供销路线、包装、种类等方面更是胜出数筹。特别是,当时有很多普洱茶的官号和私号,品质良莠不齐,普洱贡茶对此有突破性改进和规范,这大大的推进了普洱茶的发展。
清朝后期,普洱茶已被朝廷官员和社会人士所接受;香港茶楼和马来西亚华人饮用普洱茶是从二十世纪初开始普及;台湾品饮普洱茶更晚些;而广东,是受香港、马来西亚华人、台湾的影响后,才有一部分群体开始品饮普洱茶。

上世纪五十年代后期,香港和台湾开始盛行品饮普洱茶(此处指传统工艺普洱,即生普),对陈化后的普洱茶非常感兴趣。但由于普洱生茶的自然陈化、转化时间较长,短时间内不能满足市场消费需求。香港茶商便开始想办法寻找茶叶快速转化的捷径,刚开始是利用当地地窖的温湿环境,借用外力人工促进茶叶转化,但产量还是无法满足市场需求。

直到1973年,云南省昆明茶厂开始以此种工艺加工茶叶,之后,勐海茶厂把这一工艺进一步发扬。但这种人工快速发酵工艺有很大的不稳定性,如果在温度、湿度、通风、翻堆等任一工艺时间上有偏差,都会影响茶品的质量。

据此,当年勐海茶厂的技术骨干邹炳良与昆明茶厂原厂长吴启英,经过共同努力探索,通过用渥堆方法来制作普洱茶,并共同撰写了现代制造普洱茶的新工艺——“速成后发酵法”操作规程,由此,使这种新工艺有了可靠规范的制作依据。

1974年,人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功,茶品质量稳定性得到保证,从此揭开了新工艺普洱茶的新篇章。1975年,经昆明茶厂研究决定,用“唛号”来区别不同茶厂生产的茶,从此,有了真正意义上的普洱熟茶

如今,科技的高速发展,人们的生活水平越来越高,对生活品质有了更高层次的追求。普洱茶以其强大的保健功效及醇厚的口感,又回到了人们的视线当中。(来源:半岛茶文化,图来源:南茗佳人)

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