熟茶上那个美丽的“金圈”是什么?

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所属分类:普洱茶知识
熟茶上那个美丽的“金圈”是什么?
 
喝茶赏茶汤的时候,我们发现有些茶汤表面有一个“金圈”,甚至还有人以此判断茶的品质。
 
那么,所有好茶都应该有“金圈”吗?它是一种物质,还是只是光的折射呢?今天我们就说一说,熟茶上那个美丽的“金圈”是什么……
 
一、“金圈”之名的诞生
 
金圈,指茶汤导入品茗杯后,贴近杯壁会呈现一圈饱满的金色边缘,若一道光圈。
 
一开始,金圈是在红茶中流行起来的,又名“金边”,被认为是优质红茶的特征。后来逐渐被用到普洱茶上,普洱熟茶尤为明显。
 
二、“金圈”形成的原因
 
物质1:茶黄素
 
研究证明,“金圈”与茶黄素含量高有关。
 
茶黄素,存在于茶叶中的一种金黄色色素,是茶叶中的酚类物质的氧化产物,简单说就是茶叶发酵物。
 
其提纯物呈橙黄色针状结晶,是形成茶汤颜色的主要物质之一,使茶汤呈现金黄色,是汤色亮度的主要成分。
 
茶黄素及其化学分子式
 
在临床试验中,茶黄素的保健功效十分凸显,被誉为茶叶中的“软黄金”:具有降血脂的功能,与肠道中的胆固醇结合而减少食物中胆固醇的吸收,还能抑制人体自身胆固醇的合成。
 
在品饮上,它的含量对色、香、味以及品质起着决定性的作用,可以左右着茶汤滋味的强度和鲜爽度。
 
要想获得“金圈”,须选择品质上好原料制作,加工时,还必须确保工艺得当,以更多的多酚类氧化物,即茶黄素相对多一些。
 
物质2:果胶质
 
茶叶中的果胶质,包括果胶素(溶于水、中性)、果胶酸(溶于水、酸性)和原果胶(不溶于水),是一类具糖类性质的高分子化合物。
 
果胶质是构成茶叶细胞间层质的主要物质,是一种无定形的胶质,具强亲水性,粘着而柔软,能将相邻的细胞彼此粘合在一起。制茶师在揉捻茶叶后常有粘手的感觉,其实就是果胶质在起作用。
 
果胶质含量丰富的茶品,茶汤和叶底几乎都油亮光润,就是因为难溶解的果胶质比较丰富。因此,果胶质含量越多,“金圈”看起来也越厚。
 
三、如何观赏“金圈”
 
金圈因呈现角度特殊,同时和观赏光线的方向有极大的关系,最好用透明的玻璃茶杯或公道杯盛放茶汤,抬起杯子从不同的角度进行观察,能看到金圈,即可。
 
但也有一些好原料加工出的茶品是没有金圈的。这一方面要看具体的工艺,另一方面看产品的品质标准。
 
所以,某一款茶品没有金圈时,不能仅以此推断它品质差。而有金圈的,则基本能确定它是优质的。
 
熟茶,喝健康,也要喝品质。(来源:津乔普洱,图来源:南茗佳人)

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