为什么普洱生茶可以越陈越香?为你解开生普茶越陈越香的真相

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为什么普洱生茶可以越陈越香?为你解开生普茶越陈越香的真相
 
人人都知道普洱生茶跟古董一样,收藏时间越长,就越值钱。
 
但是很少人会去深究——为什么生普茶可以越陈越香?
 
今天我粗略归纳了三个原因,给大家解开生普茶越陈越香的真相!
 
原因1:低温的制作工艺
 
生普茶做到越陈越香的原理是它属于后发酵茶,在后期存放的过程中,茶叶内的活性酶,会促进物质转化,在转化的过程中改善茶叶的口感。
 
因为生普茶里的活性酶,所以茶叶的物质才有转化空间,才能越来越香,越来越好喝。
 
这时,问题就来了——要知道绿茶和生普茶的主要制作工艺都差不多,基本上都是杀青、揉捻、干燥。
 
两者工艺相差不大,为什么绿茶就不能越陈越香?为什么普洱茶就能越陈越香?
 
这跟杀青和干燥这两个制作工艺的温度有关。
 
1.杀青
 
杀青时,绿茶的温度比生普茶高。
 
高温情况下,绿茶里的活性酶都被杀死了,物质就转化不了,自然不能越陈越香。
 
但是,生普茶杀青时的温度比较低,只是抑制了茶叶内的活性酶,减缓了茶叶的发酵速度,并没有杀死它们,所以物质能够转化。
 
2.干燥
 
一般情况下,生普茶的干燥方式是晒青。
 
生普茶干燥时,会被摊放在日光下晾晒。
 
日光晾晒的温度比较低,可以保留生普茶的活性酶,茶叶就能在后期进行发酵,越陈越香。
 
因为低温的制作工艺,生普茶保留下了活性酶,物质能够得到转化,越陈越香。
 
原因2:原料中富含多种物质
 
现在大家都知道,生普茶越陈越香的物质基础有两个,第一个是茶叶内的活性酶,第二个是茶叶内的物质成分。
 
如果生普茶含有的物质少,物质即使能够转化,转化的空间也是有限的。
 
所以,生普茶越陈越香的第二个原因应是茶叶的原料富含多种物质。
 
生普茶的原料是云南大叶茶,含有丰富的营养物质,能够给生普茶提供很大的物质转化空间,不会约束生普茶味道的变化。
 
茶叶在岁月的流逝中,会不断改善味道,变得柔和醇厚,口感给人带来惊喜。
 
另外,普洱茶叶的物质越丰富,变化空间越大,生普茶越陈越香的效果越好。
 
而提到物质丰富的普洱茶叶,相信很多茶友都会立刻想起古树茶。
 
确实,古树的树龄长,扎根深,能够吸取到更多矿物质和其它营养成分,茶叶会含有更多的营养物质。
 
认真观察,这点从外形上就能看出来了,好的古树茶,它的茶叶都是肥壮饱满的。
 
原因3:紧压成茶饼的形状
 
酶的活性保留下来了,茶叶的物质丰富了,转化的空间大了,但是如果茶叶经常接触氧气,物质转化的速度加快了,生普茶还是做不到越陈越香的。
 
但有了茶饼,一切都不一样了。
 
与散茶相比,茶饼里的茶叶与氧气接触的面积会变小,内部环境更稳定,更有利于物质的转化。
 
这样的茶饼,能够留住茶叶的香气和味道,使生普茶越陈越香。
 
更不用说,茶饼占地面积小,人们存放时也会更方便。
 
总结
 
为什么生普茶可以越陈越香?给你解开生普茶越陈越香的真相!
 
以上,茶小妹简单总结了生普茶越陈越香的三个原因,但这仅从生普茶的共有特点来分析。
 
因为实际情况中,每款普洱的原料、制作工艺、存茶环境之间存在着很大的差异,所以不是所有生普茶都会越陈越香,要看具体情况。
 
例如,生普茶放在一个很潮湿的环境下,就很容易会受潮、变质,这样的生普茶就不能越陈越香了。(来源:懂茶道,图来源:南茗佳人)

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