说说普洱茶中的黄片和黑条

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说说普洱茶中的黄片和黑条

普洱黄片和黑条,因其内含物质的相对欠缺和品质不良,一般被认为是普洱茶中的次品和多余物而被剔拣。但也根据生长的环境,雨量多少而内涵不同,口感也有很醇厚,醇和的。

1.黄片

黄片有两种,一种是老黄片,是上一年度或上一轮生长中余留的老叶,其质地坚硬,木质化特征明显,这是生长细胞衰老和死亡过多造成的碳化结果。另一种是小黄片,小黄片是未成熟叶在衡定的杀青温下,由于内含物质不足,尤其是叶绿素在脱镁氧化中损失殆尽,多酚化合物在多酚氧化酶的作用下,与联苯邻醌一起反应产生大量茶黄素,这些色素在未被水溶解之前,沉着于茶叶表面而形成“黄片”。

老黄片(老滑片)的外形特征是:表面粗糙,叶体褐红,叶质脆而易碎,与小黄片一起多用于制作袋泡茶,色橙黄或橙红。小黄片的外形特征是:表面细腻,叶脉不显,色微黄或黄绿,叶肉薄而易碎,无弹性,光洁度也不如真叶那么鲜亮。

由此可见,黄片的成因由两方面原因造成。一是内含物不足,二是杀青温度的过低。如果适当杀青温度,并同时提高杀青叶的降温速度,就能很好的保持叶片中的叶绿素,阻止茶体自身的氧化速度,鱼叶也就不容易形成黄片了。有条件的初制所大都采用滚筒杀青,出料时,质地较轻的黄片被冷风吹得很远,因而杀青叶中只会留下很少的黄片等待剔捡。

2.黑条

黑条是一种见于成熟和老黄片之间的过剩成熟叶(一般为二层叶)经加工后形成的茶叶,其品质比真叶差,但比黄片好。黑条越多,等级越低。黑条的成因与黄片类似,不同之处在于黑条的内含物较黄片丰富,由于杀青温度的相对衡定,未能完全抑制的多酚化合物迅速褐变、沉着,形成黑条。夏秋茶(雨水茶)因鲜叶含水量过高,茶叶自身氧化时间较长,而更容易形成黑条。

黑条的外形特征是:叶体墨绿,表面粗老,无弹性,色泽灰暗,叶面蜷曲成条状。

夏季茶或雨水茶,因生长期短,含水量高,如采摘和加工不及时,就会因自身氧化而褐变,而整体颜色灰暗无光,而且黑条、黄片较多,也是夏茶与春、秋茶的一个不同之处。茶叶品质随季节变化而有所不同。一般来讲,春茶好,秋茶次,而夏茶最差。(文章来源:正义茶行,图片来源:南茗佳人)

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