普洱茶基础知识—“老茶头”

  • A+
所属分类:普洱茶知识

普洱茶基础知识—“老茶头”

在喝茶的过程中,我们往往会听到“黄片”、“老茶头”之类的词,那么什么是“老茶头”呢?

“老茶头”又称“自然沱”“疙瘩茶”,是指普洱茶在渥堆发酵过程中,由于果胶分泌而导致一些茶叶黏合在一起形成的茶块,其实就是发酵时出了问题的茶。因其外形不规整,且不易分解开,没有办法进行蒸压,因此就被挑拣出来形成了单独的一类“老茶头”。

可以说“老茶头”是可遇不可求的宝贝,因为“老茶头”一般占总渥堆量的0.8%~1.5%。“老茶头”除了有普洱熟茶的内质外,还含有更丰富的果胶质。

由于“老茶头”含有丰富的果胶质,对胃粘膜的修复作用更加明显,因此就算肠胃不好的人也可以适当品饮“老茶头”!

而且相比正常的熟茶,丰富的果胶质也使“老茶头”更加耐泡,茶汤更加醇厚柔滑、汤色更加透亮。

部分“老茶头”表面会有白色粉末状的东西,那么这个又是什么呢?

“老茶头”表面的白色粉末状的东西我们称之为“白霜”。

在普洱茶发酵的过程中,需要翻堆,为保证茶堆的茶叶发酵均匀。在翻堆和开沟的过程,部分茶叶在发酵时处于中间位置温度比较高,翻开后突然的温差,导致部分发酵有益菌突然停止活动,最后停留在茶叶表面,形成“白霜”。

“白霜”主要是茶碱、咖啡碱随着茶叶的水份析出来最终形成挂霜,是普洱茶发酵的结果属于正常现象,对茶叶品质无影响。正常的“白霜”,嗅之无霉味,更无刺鼻。发霉的茶有刺激性的霉味。

“老茶头”的品质及口感比之正常的熟茶有过之而无不及,是值得收藏和品饮的上佳茶品!(来源:同缘庆,图来源:南茗佳人)

广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: