普洱生茶为什么会发酸?

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 普洱生茶为什么会发酸?

普洱茶经过不同的加工工艺,分为生茶和熟茶,很多茶友在喝茶时会发现普洱茶有酸味。普洱茶口感发酸的问题很复杂,生茶熟茶都有可能出现,酸的程度也不尽相同,造成茶品发酸的原因也不同。今天我们分析一下普洱生茶发酸的原因。

普洱生茶发酸的原因

1、是来自于茶树所生长的土壤、气候等自然环境,也就是茶人们所称的“山头气”、“地域香”。滇南许多茶区的原料中,都或多或少地天然带有这类爽口的酸,例如易武乡部分茶山的原料中,就包含这独特的酸梅味。

2、来自于茶品的陈化。对于干仓茶与轻度入仓的茶品,陈期达到一定年限,则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸,此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵。

3、来自制茶过程中的过度杀青与高温烘干。这类茶品在自然环境下存储一两年内就会迅速形成不良的酸变。

4、来自于温度过高的仓储或温仓茶的高温烘焙退仓。在口感上的表现是于两颊与后牙牙床处泛出刺激性的酸意,牢牢锁在口腔两侧久久不退,甚至形成肌肉酸痛的感觉,并可能引起呕酸等反应。

以上四种类型的酸味,前面两者属于正常现象。但如果酸的感觉伴随著其他不良感受,诸如霉味、锁喉等等,这样的茶就要小心;若在品陈茶或老茶的时候,如果有发酸口感,要特别注意分辨口腔和喉咙的感受,一旦感觉不好,就不要再试了。(来源:同缘庆,图来源:南茗佳人)

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