普洱熟茶的加工

  • A+
所属分类:普洱茶知识

普洱熟茶的加工

之前我们说了普洱生茶的加工,今天我们来了解一下普洱熟茶的加工工艺。

普洱熟茶是选用云南大叶种晒青毛茶,即生普洱茶,渥堆发酵而成。其制作工艺是传统的“渥堆发酵”工艺,于1973年开始在昆明茶厂试制,1975年试制成功,1976年开始大量生产。

普洱茶是茶中的拉菲,结缘有品味的人。普洱熟茶的制作过程和普洱生茶的制作过程是不一样的,普洱生茶相比制作普洱熟茶简单。以下是普洱熟茶加工流程。

制作前的选料

优质的普洱茶不论是生茶或是熟茶,选料必须是大叶种乔木茶,条索粗壮肥大,种植过程中不使用化肥及农药。

发酵用水

发酵用水则是天然弱碱性地下水,经过检测及蓄水池沉淀后才能使用。

发酵车间场地的卫生条件

发酵制作前对车间的地面灰尘彻底清理,清水冲洗后通风干燥12小时。也可用更加卫生的发酵框或发酵车(适合小堆发酵)进行发酵。

渥堆

一般将十吨左右(古树熟茶采用小堆发酵)的青毛茶堆在一起,均匀洒水,随后盖上麻布。茶叶内部的微生物在发酵温度达到40-50度时为最稳定,过高会导致微生物大量死亡,茶叶内的多酚氧化酶的活性会被钝化(活性不足)。为达到较好的发酵温度,适当的茶叶量是必须的。发酵必须一次完成,如果发酵不足,二次发酵,容易形成夹生饭效果,汤薄味淡。整个渥堆工序长短有异,一般是4~6周,也有厂家进行100天左右的长时间发酵。

翻堆

渥堆是微生物在水热条件下缓慢的发酵过程,堆温会逐渐升高,当达到一定温度时,必须进行翻堆。翻堆时茶叶要在机器里解散,避免结块和烧心。

发酵的成熟度

根据不同山头的原料有不同的过程控制,简单来说这个过程就是洒水的比例和次数及翻堆次数,制作好的熟茶茶叶的表面呈现为褐红色。

开沟干燥

发酵结束后,要及时开堆进行摊晾,通风干燥。这个过程一般在48小时以上,检查茶叶内部的含水量比例。

分选

即将一堆中不同级别的茶分筛出来,拉开价格档次,按不同级次销售,也就有了宫廷普洱和普通普洱的区别。

销售

熟茶可以以散茶形式销售,也可以压成各种紧压茶。(来源:同缘庆,图来源:南茗佳人)

广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: