普洱茶的品鉴7个关键点

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普洱茶的品鉴7个关键点

1.香韵

不同的茶树根系深度不同,摄取的养分就极为不同,香韵就天壤之别;台地茶由于养分不足,内质较差,只能依靠拼配提升滋味,还有耕种施肥行为,只能体现出清香,而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失,慢慢转为陈香。

古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来,如易武的密香及细腻柔滑之汤,又如南糯山的果密香韵,刚柔并济完美茶性,在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久,具有独特香韵,且香韵沉稳者,香韵沉稳可以在泡茶时,第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵,是否浓郁而下沉,台地茶是很难出现此种香韵在公道杯中的呈现,此种香韵越沉稳就代表内质就越足,树龄就越大。

2.甜度

此甜说的是入口后在舌面上的直接表现,千万不能把回甘混为一谈,但其甜为高雅清甜,往往被回甘所掩盖,喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味,既能领略,新茶客很难品出,甜度也是鉴别好坏之处,但不是关键。

3.茶汤

台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色,茶汤淡薄如水,喝进口中还会有烫嘴的感觉;古树茶内质饱满,一样的热度,喝入口中,烫嘴的感觉区别很大

4.回甘生津

回甘和生津为茶的基本滋味,台地茶回甘和生津体现都比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,古树茶此项滋味体现比较稳定,快而持久,

5.苦涩

苦涩也是鉴别茶好坏的关键,苦涩是茶的本性,任何茶都有,但表现较重的茶只有两种原因:①一种是茶树龄较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现较弱,此时这种原性就体现的尤为突出;②另一种则为茶树施肥,特别是尿素能迅速催长,但它会很快改变土壤结构,在小树仅能吸收的浅层土壤里碱性加强,所以就会造成苦涩增加;

苦涩是原性,也可说成是茶的缺点;茶汤冷却之后,小树苦涩味极重,古树茶放虽苦涩也会加重,但茶香、回甘、生津,甜等都还在,这就是内质丰富茶性稳定的表现

6.喉韵

喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感,使呼吸的顺畅,舒爽度较高,还有会形成喉部回甘生津,香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,喉部也能尝到甘甜,香韵。

喉韵的产生是因为茶品内质丰富时,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放,台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放,所以不能形成喉韵,这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久,喉韵越久就代表内质越足;

7.持续性

一般指茶的耐泡度,台地茶一般6——7泡之后就会开始减弱,古树茶都能持续至12泡以上,较好者能持续至15泡以上,持续性决定了茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高。(文章来源:圣人学茶,图片来源:南茗佳人)

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