普洱生茶基础之加工

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普洱生茶基础之加工

普洱生茶基础之加工

又到了一年一度的春茶季,大家在喝茶的时候有没有想过,茶是如何由一片树叶成为一杯茶汤的呢?各大茶类划分的依据是其制作工艺,普洱茶也是因其特殊的工艺而自成一个茶类,而且普洱生、熟茶工艺也各不相同。

我们今天就说说普洱生茶的制作流程:采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥——包装。

采摘:即采摘茶树鲜叶的过程。云南大叶种茶茶树相对较高,大部分为手工采摘。采摘标准一般为一芽一叶或二叶,春茶采摘量最大,一般集中在4月前后。

摊晾:采摘好的鲜叶需放在通风、无阳光直射的地方摊晾一段时间,目的在于让鲜叶失去部分水分,进入柔软的状态。一般当鲜叶折梗不断,并伴有清香时,则摊晾完成,可进入下一流程。需要注意的是,摊晾过久或者摊晾不足都会对茶品后期品质产生影响。

杀青:杀青其实就是炒茶的过程,分为手工炒茶和机械炒茶,主要目的在于去除青草味,同时让鲜叶蒸发一部分水分,利于揉捻成型。这一流程对于茶品的品质尤为关键,对火候、锅温、炒制程度等都有很严格的要求,通常需要较为有经验的师傅来进行。

揉捻:揉捻的过程其实是茶叶成条的过程,一般是手工制作完成,在这一过程中,茶叶细胞壁会有一定的损坏,其损坏的程度往往决定着茶品后期的转化程度、内涵物质释放情况等等。

晒干:将揉捻好的茶叶放在太阳光下自然晒干,这样普洱茶晒青毛茶就算制作完成了,也就是人们经常说到的散茶。如若遇到下雨天就只能放到室内让其自由风干了。干燥之后茶叶的含水量在5%——10%之间,判断标准即手捏即碎。

蒸压:晒干的茶叶经过捡梗和挑选黄片之后便可以进行蒸压。蒸压又分为:称重——蒸汽熏蒸——装模——做型——石磨压制——解模。

干燥:蒸压后的茶饼中含有一定水分,需进行自然风干或是低温干燥(雨季或冬季),将含水量控制在7%以下,之后便可进行包装了。

包装:包装又分内包装及外包装。内包装即绵纸、笋壳,外包装为纸箱。

以上即为普洱生茶的基本制作流程,每个环节至关重要,对于后期口感、品质的形成都会有一定的影响,对于各位茶友来说,先了解普洱茶制作,才能对普洱茶有更加深入的了解!(来源:同缘庆,图来源:南茗佳人)

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