【茶百科】一泯齿留香,杯中普洱茶

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所属分类:普洱茶知识

  关于茶叶的记忆是在儿时,那时爷爷晚间看电视时都不忘饮上几杯,剔透的玻璃杯中芽叶于其中飞舞。

 
  趁其不备豪饮一口,浓烈的涩与香于口鼻间交错,浑身冒汗。那段岁月里,他们摸着我的头,笑着提醒,“小孩子少喝一些茶,会睡不着的。”茶字就在心头沉淀。
 
  后来喝的茶越来越多,渐渐地学会细细体味。普洱、绿茶、乌龙每一种均有万般的滋味变化与香气飘扬。【茶百科】一泯齿留香,杯中普洱茶
 
  豆香、兰香、蜜香反复熏陶,开始习惯了品,最后却是独独钟情于普洱茶的香气,其生熟诸多不同,各含奥妙。枣香、樟香、兰香,却不是与这些植物间种,其香气来自于茶叶自身的芳香物质以及加工工艺。
 
  普洱茶的香气·来源
 
  茶叶香气的成分主要来源于茶叶里的芳香物质。芳香物质不但多而且复杂,目前已知的有700多种成分,包括醇类、醛类、酮类、羧酸类、酯类、内酯、酸类、酚类、杂氧化合物、含硫化合物、含氮化合物等。
 
  而茶叶中的芳香物质主要是醇类、醛类、酸类、酮类、酯类、内酯,在茶叶鲜叶中的芳香物质的含量仅为0.005%~0.03%,却占据评价茶叶品质的关键因素,香气。
 
  杀青这一环节是普洱茶铭刻时光力量的不二法宝,越陈越香越浓特性的由来,可以说是普洱茶香气形成的大功臣了。【茶百科】一泯齿留香,杯中普洱茶
 
  杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的酶活性,抑制酶促氧化,蒸发水分,去除青草气,促进良好香气的形成。杀青过度会产生豆香,甚至焦味、糊味,杀青不足会残留青草气(正常的是属于新茶香,清香等)。
 
  杀青温度则是区分绿茶及普洱茶晒青毛茶的关键所在。绿茶杀青温度高,高温破坏了鲜叶中的酶活性,香气也因而较高。于普洱茶而言,杀青则是钝化酶活性,因此在后期陈放中,才彰显出“越陈越香”的独特魅力。
 
  普洱茶的香气·呵护
 
  如何使得香气更加高扬,外溢呢?
 
  一是水温的控制,高温更易使茶叶舒展开,也有利于香气的散发。二是时间,闷泡过久容易出现苦味,涩味,这是多酚类物质浸出的体现,但是恰当时间闷泡,掀盖的那一刹那,芬芳扑鼻。三是冲泡,浸泡充分的茶叶,香气也会更加迷人。【茶百科】一泯齿留香,杯中普洱茶
 
  从衣柜里的樟脑球到冰箱里的碳再到茶叶,茶叶吸湿、吸附异味的能力在不断引起重视。而该特性却也正是保存茶叶,乃至仓储时需要万般注意的,阳光照射加上湿度、温度等因素,会使多酚类、氨基酸、芳香物质等氧化,造成香气滋味的流失,品质的下降,甚至无法饮用。
 
  因此,要使能承载时间重量的普洱茶香气更加高扬,合适的条件加以呵护更是必不可少。
【茶百科】一泯齿留香,杯中普洱茶
  玄之又玄,茶气与茶韵,心与神,也正是齿颊留香,神清气爽的关键因素。
 
  那个午后,有饮者心中忧闷,有饮者身体不佳,有饮者心不在焉,有饮者刚食辛辣甜腻等物......一杯清茶入口,纵有清爽明悦之感,但却不是茶的最佳状态。
 
  饮茶与心情,身体关系密切。若调整好心神,一口一口细细品味,方能真正感受茶之香气于口鼻中蔓延开来的愉悦之感,也才不算辱没了这一来自高山的精灵。【茶百科】一泯齿留香,杯中普洱茶
 
  茶者,南方之嘉木也。
 
  若温婉之美人,莲步轻摇,幽幽清香,需悉心呵护,需静心品赏。
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