辨别普洱茶优劣的诀窍

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辨别普洱茶优劣的诀窍

不少茶友喜欢喝普洱茶和收藏普洱茶,普洱茶不仅好喝而且还具有很强的保健功能。但普洱茶的市场却鱼龙混珠、优劣掺杂,要买到真正优质的普洱茶并非易事,尤其是初涉茶圈的朋友们更加需要具备一定的辩茶常识。

普洱茶因加工方法不同分为生普和熟普。普洱生茶是鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥而成,普洱生茶的散茶再经紧压成型,便成为紧压生茶饼或茶砖。普洱熟茶是经过渥堆发酵的茶,也就是在制茶过程中,直接完成发酵的全过程。

普洱熟茶的制作工艺是在上个世纪80年代才逐步固化下来,在此之前除了自然转化的生普洱之外,没有严格意义的普洱熟茶,如果有人兜售超过上述年份的普洱熟茶,还是谨慎对待为好。

辨别普洱茶的优劣,除了产地因素外,重点应把握以下七个方面:

1.看茶

由成熟的工艺制作的普洱茶,饼形圆润,饼窝自然;边沿整齐、松紧适度、油润光洁、条索清晰。熟茶茶饼色泽以黑褐,棕褐、褐红色为正常;生茶茶饼根据年份应为墨绿色(年份短)或棕褐色(年份长)为正常。

2.摸茶

摸摸紧实度,茶体疏松,根据同等储藏条件则陈化速度较快,茶体紧实,则陈化速度稍慢。撬茶看内外,有“洒面”和“一口料”的区别。“洒面”是指茶体表面撒上一些等级较高的茶叶,为了卖相更好,“一口料”是指整个紧压茶都是一种等级的茶叶。

3.闻茶

用鼻子细细闻干茶。普洱茶越陈越香,但如果存储不当,就会串味,吸附有其它异杂味,如水闷味、草席味,烟熏味、霉味等等。有异味的普洱茶绝不会是味道好的茶。

4.辨茶香

取茶6-8克,洗茶1-2泡,公道杯倒出茶汤后,闻杯底香。有的杯底无香味,有的若有若无,有的香气飘散,有的高锐直澈肺腑。不同的品种有不同的香气,比如景迈的古树茶香气彰显,持久飘逸;冰岛的古树茶淡雅清香悠远如丝;需靠个人经验来辨别真伪。有的气味则是制作中出现失误导致的,比如青草味、生青味是因为采摘的鲜叶炒得不熟或者欠火候导致的。

5.观汤色

根据汤色可大致辨别年份。1至2年,汤色黄绿,如儿童稚气未消;3年左右汤色金黄;3至5年,汤色橙黄;5至8年汤色橙红;8至15年汤色石榴红;15至30年汤色宝石红;30年以上为酒红。

汤色的透明度。透明度分为以下几种:浑浊,悬浮物明显可见,台地茶多如此;不清晰但悬浮物不明显;清晰;透明;透明发亮;晶莹剔透。根据不同的透明度来分辨出茶叶的优劣等级,越是好的茶透明度越高。

6.尝茶味

首先,尝尝茶汤有无异味,异杂味盈口,肯定有问题。有烟味(工艺中炒或者烘干时柴火的生烟袭扰)、糊味(工艺中弄糊了)、炒青味(晒青毛茶是炒干的而非晒干)、烘青味(晒青毛茶是烘干的而非晒干)、红茶味(新摘鲜叶没来及晒干,捂了造成叶梗发红)、水闷味(工艺中被雨水淋湿)、霉味(储藏不好产生发霉现象)。

其次,分辨香味的类型:根据时间的长短茶香依次为:花香(氧化程度浅)→果香(氧化比较充分)→蜜香(经过一定的发酵时间)→松脂香(茶树保护好,采摘次数较少的叶片已经过一定时间发酵)→陈香(长时间发酵产生的芳香醇的香气)→樟香(这个香气可不是一定会有的,此特殊香气有如淡淡樟木气息,自然发酵时间长才能产生,当然不排除有人会为了利益弄虚作假)→药香(芳香醇长时间发酵产生的特殊香气)。

第三,区别香味的层次:从变化单一(只有一种单薄的香气)→丰富(有多种香气)→有层次(同泡茶汤由热至冷产生多种不同的香气)→变化(不同泡茶汤产生不同的香气)。体味香感:香味下沉(香气含蓄不张扬)→内敛(香气丰富而且协调持久)→高扬(香气尖锐且持久)

7.品茶感

茶感指茶汤含于口中的感觉。苦涩度是普洱茶的基本味道,俗称“不苦不涩不是普洱”。关键在于苦或涩的感觉化开快不快,有无鲜甜的味觉产生;汤质是薄无物还是醇厚、饱满。茶汤进口的感觉是粗糙、顺滑,还是丝滑。回甘短暂还是持久。

喝茶也需要“实践出真知”,喝得多了,有了比较,慢慢也就有了鉴赏能力了。(文章来源:茶生活论坛,图片来源:南茗佳人)

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