什么样的普洱生茶值得收藏?

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所属分类:普洱茶知识

什么样的普洱生茶值得收藏?

一、普洱生茶叶片必须有一定的揉捻度

为何?其实揉捻本身是一门很需要经验的技术,比如要茶汤浓酽,自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。比如,以香气见长的茶,则不宜重度揉捻。但是,揉捻是必须以及必需的,也就是一定要和不可少的。适度的揉捻,可以刺激茶叶内含物质,使之适宜后续的转化。揉捻主要是要使叶片受到力的作用,使细胞壁破裂,部分茶汁渗出,同时增加茶叶的表面粘度,调节茶叶水溶性物质的浓度,从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。

1.普洱茶揉捻

对于粗枝老叶,由于革质化程度高,所以即便使用重度揉捻,依旧无法使得茶叶形状得到很大改变。对于中壮等级的茶青,则揉捻力度的控制就比较艺术化了,要香气高扬,则轻揉捻,要味道浓,则重揉捻。对于芽尖这种嫩叶,则本身就不适合怎么揉捻。揉捻的作用在于,挤破茶叶的细胞壁,使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合,而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。

2.普洱茶揉捻

若未经适度揉捻的茶叶,由于细胞壁完整,其茶叶内部有效成分无法释出,不容易与空气中的氧及有益菌群接触,不利于后续转化。所以,适度揉捻对于普洱生茶的后续转化至关重要。

二、紧压度

机器压制的茶也有松紧之分。到底是机器压制(紧压度高)好,还是石磨压制(紧压度低)好呢?这其实很见仁见智。有的茶友喜欢紧压度高的生饼。一则饼的边缘不容易掉茶沫、二则在漫长的存放过程中可以更好的保存茶之气味。估计有茶友会说,以前号级茶都是石磨压制的。这个问题实在无法解释,因为号级茶当年作为新茶时候的样子未曾见过,不知道他们紧压度如何。

三、石磨压制

要知道,石磨压制也可以获得很高的紧压度,而机器压制同样可以压得很松。紧压度会随着年份的增长而慢慢变松,除非一些特别的茶,如下关铁饼,压制的特别紧,紧压度的变化就特别小。

四、拼配

其实很多经典茶都会使用拼配手法。拼配,邹炳良先生有一篇叫做《浅论普洱茶拼配》里提到:普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字:即“扬长避短,显优隐次,高低平衡。”

影响普洱生茶后期陈化的原因实在太多,比如采摘鲜叶当天的天气、炒青时候锅温的控制、晒青时候的天气、压制后干燥的方法以及后期的仓储等等,但是拼配,是一个最为关键的因素。成功的拼配,不仅可以有效的提高茶本身的滋味,也能提高茶的性价比,拼配茶的口感更加丰富,层次感更丰富。

好茶非常难得,其中的内涵和特质,只有时间才能赋予,不因人为而改变,其中蕴含的岁月的味道,才是好茶的珍贵之处,希望每个茶友都能珍藏到自己喜欢的普洱茶!(来源:阳明系文化生活,图片来源:南茗佳人,如有侵权请联系删除) 

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