蒲门红茶研究院丨鲜叶篇:茶叶中的无机物

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  茶叶中的化学成分主要是由有机物和无机物组成。前面文章中茶多酚、生物碱、糖类等化合物属于有机物。下面就让我们一起来了解茶叶中的无机物。
 
  无机化合物与有机化合物对应,通常指不含碳元素的化合物,但包括碳的氧化物、硫化物、碳酸盐、氰化物、碳硼烷、羰基金属等在无机化学中研究的含碳化合物,简称无机物。
 
  茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%-7%,分为水溶性和水不溶性两部分。
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  灰分是衡量茶叶中无机物含量的一个重要指标。当物质经高温灼烧时,发生系列物理及化学变化,水分及挥发性物质以气态放出,有机物质中的C、H、N等元素被成为二氧化碳、氮的氧化物及水分而散失,无机物以盐及氧化物的形式残留下来,这些残留的物质就称为灰分。
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  根据灰分溶解性不同,可分为水溶性灰分和非水溶性灰分两种。
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  鲜叶越幼嫩,其钾、磷矿物质含量越多,水溶性灰分含量越高,茶叶品质越好。
 
  随着茶芽新梢的生长,叶片逐渐成熟,钙、镁等含量增加,总灰分含量增加,而水溶性灰分含量减少,茶叶品质下降。因此,水溶性灰分含量高低是区别鲜叶老嫩的指标之一。
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  茶叶灰分中主要是矿质元素及其氧化物。其中含量最多的是磷、钾,其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫、硅,微量成分有锌、铜、氟等20余种。
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  茶树中矿质元素含量随茶树品种、叶龄、树龄、土壤、施肥等条件而异。同一茶类、不同地区茶叶,其矿质元素含量和种类都不同。茶叶中多种矿质元素与多酚类、维生素、氨基酸等物质可以发挥协同作用,使其营养能更好地吸收。矿质元素对茶树生理效应和人体营养具有重要意义。
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  图片来源:李旭玫.茶叶中的矿质元素对人体健康的作用[J].中国茶叶,2002(02):30-31
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  茶叶中富含多种矿质元素,它们不仅对茶叶生长发育具有重要作用,而且是茶叶营养价值的重要表现。随着人们对其重要性认识的不断深化,这些矿质元素已引起科学工作者和饮茶爱好者的广泛重视。
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  茶叶不仅含有人体所需的全部矿质元素,而且有的元素含量较多,并且50%-60%可溶于热水,人们通过饮茶就能直接从茶汤中获得。如果每日饮茶3杯(按平均10g计算),可从茶中获取相当于日需量5%-20%的矿质元素,个别茶叶所含的矿质元素甚至可以满足日需量,从而对人体有较好的保健作用(李旭玫,2002)。
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  参考文献
 
  [1]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京:中国农业出版社,2014.12(2018.6重印)
 
  [2]茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京:中国农业出版社,2003.8(2016.12重印)
 
  [3]李旭玫.茶叶中的矿质元素对人体健康的作用[J].中国茶叶,2002(02):30-31.
 
  [4]韩文炎,王晓萍.茶叶中主要矿质元素含量背景值的调查[J].中国茶叶,1992(01):18-19.
 
  [5]360百科:茶叶矿质元素
 
  [6]茶与健康/屠幼英主编.-西安:世界图书出版西安有限公司,2011.2(2015.5重印)
 
  [7]茶叶的保健功能/陈宗懋,甄永苏主编.-北京:科学出版社,2014ISBN978-7-03.
 
  [8]刘本英,周红杰,王平盛,安文杰.茶叶灰分和水分与品质关系[J].热带农业科技,2007(03):22-26.
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