普洱茶“杀青”和“晒青”的区别是什么?

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普洱茶“杀青”和“晒青”的区别是什么?

“杀青”是指破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程,这一过程对酶的活化会起到破坏作用,在时间和温度的控制上要求十分苛刻。

杀青是借用水蒸气的穿透力,迅速使叶片温度越过30-70多度的温度,在80度左右的温度保持一定时间,使茶叶内部物质借助热力完成反应,为提高茶叶的品质建立良好基础。

“晒青”则是指一个物理反应,利用太阳光的照射热能和吹风干燥,快速蒸发鲜叶的大部分水份,是一个起到干燥作用的过程。

此工序是晒青茶名称的主要来源,在普洱茶制作过程中晒青是杀青后的其中一个延续,即晒青毛茶形成的最后工序。

普洱茶、青茶、白茶的制作过程中,晒青是形成以上三类茶品独特香气、滋味口感的重要手段,是不可缺少的重要工艺。(作者:轻尘,来源:普洱茶吧,图来源:南茗佳人)

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