普洱茶忌讳的10种味道,你知道吗?

  • A+
所属分类:普洱茶知识

普洱茶忌讳的10种味道,你知道吗?

列夫·托尔斯泰说,幸福是相似的,不幸却各有不同。普洱茶也是这样,好茶相似之处就是滋味纯正。那什么样的味道本不属于茶叶呢?今天我们来聊聊普洱茶忌讳的十种味道。

工艺不当的味道

1、焦味

焦味就是喝起来感觉到有点“糊味”、“焙烤味”。这类味道出现在杀青环节中,因温度和时间把握不好,温度高,或者升温过急,杀青过度,使得茶叶产生焦味。

如果杀青比较柔嫩的叶片,含水量大,组织薄,需采用低温快速杀青,以防焦味产生。

过度杀青

2、烟味

类似柴火味,烟草味,出现的原因相对复杂。因制茶环境原始不便,在灶房,用柴火铁锅杀青,环境中的杂烟味被茶叶吸收。

另外,杀青温度过高、时间过长,茶叶掉落在燃料里,产生焦边,影响了茶叶的味道。烟味在普洱茶里见怪不怪,甚至是部分茶客喜好的气味。

3、闷味

普洱茶在制作中,有包揉茶叶(揉捻)的动作。茶叶在包袋中焖积时间较长,且叶片互相摩擦产生热量,极易产生闷味。这时必须立即解块散热,才能香郁幽畅。

4、青味

青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青方面功夫做得不足。还因摊晾过程中翻动不当,导致发酵不足造成青味。

杀青不足,青味过重

5、火味

制茶中的干燥步骤十分讲究。在高温下急促干燥的茶叶是带有火味的,有火味的茶叶生硬不滑,有明显的锁喉感,是没有韵味的。

6、酸味

非发酵类茶出现酸味,属于工艺上的失误。对发酵类茶来说,茶叶含有的水分促使微生物活动产生一定的果酸,茶叶就会有酸味。或是因为茶叶中的没食子酸含量极高,酸味明显。

原料不佳的味道

1、寡淡味

茶叶寡而无味,一个主要因素是植株过小,品种不佳或者采摘的鲜叶粗老,因此台地茶或夏暑茶相对滋味淡薄。

2、化不开的苦涩味

一般来说,普洱茶或多或少都会有涩感。因为优质普洱茶特别是古树茶内涵物质丰富,而儿茶素类物质是涩味物质。

好茶的涩在茶味中并不占主导,因此对于生普“可以化开、且不占主导”的涩我们不用太在意,这是好茶的一部分。

相反,低品质的茶内涵物质单薄,涩感尤为突出,品来让人满口是涩,且长久不化,让人不悦。

仓储错误的味道

1、异味

除了茶叶制作生产中附带的气味,出现了其他不适的气味,统称为异味。如储物柜的气味、香水脂粉味、油烟味等。

茶叶的吸附力很强,因保存不当而产生异味,实在可惜。仓储是普洱茶的第二次生命绽放,将在未来变得越来越重要。

2、霉味

茶叶仓储不正确,过多的吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮,就会出现霉味。茶叶因此变质、变味,没有原本的独特香味。

普洱茶因滋味美好纯粹而芳香至今,但因茶叶的品质欠佳,泡出的茶汤滋味不正,反而让人不悦。

品饮普洱茶中,遇到以上10种味道就要多留心茶叶品质了。(来源:网络,图来源:南茗佳人,如有侵权联系删除)

广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: