普洱茶开饼后如何醒茶

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所属分类:普洱茶知识

普洱茶开饼后如何醒茶

一、普洱茶饼为什么要醒茶?

喝普洱茶都会有这样一种体验:一饼茶撬开后,在随后的品饮过程中会感觉到越来越好喝;一饼茶喝完后,再开一饼同样的茶感觉没有前面的好喝,但喝着喝着又好喝了。这种差异其实就是醒慢慢的醒茶过程,所以会感觉越来越好喝。

众所周知普洱茶可以长期存放,而且越陈越香。普洱茶压制成型后十分紧结,茶体中几乎没有空隙,包装也十分严密,单饼包装后要整提包严,然后还要整件签封。在长期的存放过程中,茶叶在微生物和湿热作用下一直在慢慢的转化、分解、氧化、聚合、络合。

若是普洱茶在冲泡前没经过醒茶,直接就开始冲泡,很有可能会夹带异味,阻碍茶香释放,甚至于能喝到明显的仓味、霉味等不舒服的香气。这对喝茶者而言,不是最好的选择。故而,为了提高喝茶的愉悦感,醒茶还是很有必要。

在密闭、紧压、缺氧的环境下,紧压茶在转化过程中会形成大量的中间体。这些中间体在开放环境中撬开后和空气中的氧气接触,其转化速度是很快的,也许可以达到正常储存时期的若干倍。就像一盆炭火,上面有灰烬盖着,你可能都不知道里面有火。但只要你将上面的灰烬去掉,就会立刻散发出光和热来。所以醒茶会起到加速转化的效果。

普洱老茶经历过过长时间的存放。有些老茶不是在标准的仓储状态下存放的,所以有些仓味、潮味、闷味、泥腥味、土腥味、木头味等不正常的异味在所难免。这些老茶喝前通过醒茶可以散发掉部分异味,喝起来更加纯正舒适。

二、普洱茶如何醒茶?

1、正常普洱茶的醒茶

①普洱紧压茶无论生熟,无论瓜、饼、砖、沱,饮用前首先要开茶。开茶可以根据需要选用蒸汽开茶法或者手工开茶法。原则上压得紧实的难以手工开启的紧压茶和有轻微异味的茶可以选用蒸汽开茶。蒸汽开茶是将茶蒸软后揉散,晾干,然后装入茶缸内避光保存,一般二到三个月就可以达到醒茶效果了。

②手工开茶法就是用茶刀或者茶针将紧压茶撬开,撬成厚薄均匀,颗粒大小基本上差不多的小块,然后装入茶缸内,避光保存一到二个月,醒茶就基本上完成了。

2、有异味的普洱茶的醒茶

普洱茶在存放过程中如果串味了,有轻微的异味或者仓味。在去掉包装后首先在通风干燥的阴凉处晾上几天,异味减轻后再开茶。开茶后还要继续在干燥阴凉处晾放,等到基本上闻不到异味后才能装入茶缸,在茶缸中避光存放二到三个月就可以达到醒茶目的。

3、冲泡前的醒茶

如果前面的醒茶叫做干醒,那么冲泡前的醒茶就可以叫做湿醒。湿醒是普洱紧压茶最后的醒茶,也是彻底激活普洱茶的关键一步。

①干醒:

生茶:

醒茶方法:一般年份较短的的生普,将茶饼或是茶砖撬开,解散之后的茶块,放置通风、避光、无异味、空气流通储存容器内即可(最好是放在紫砂罐和陶罐,可以加速茶质与茶香的凝聚),1周内即可醒茶。年份较老的普洱,大概要1个月到3个月,即可醒茶(如果是在湿度不大的地区,开放环境存放的干仓茶,可以不用醒茶,还有完全密封环境的也不用醒茶)

熟茶:

熟普洱都需要醒茶,特别是年份较近的,渥堆气比较重,醒茶的方法就是把茶饼整个撬开,放置大概一个星期左右再饮用。(环境湿度不要太大)

②湿醒:

泡茶前的醒茶通常也称洗茶、温润泡。将茶叶放入茶壶或盖碗,注入热水10秒左右倒掉。(时间控制,可以根据茶叶的紧压程度把握,压的较紧的茶,可以适度的延长醒茶时间,让茶叶慢慢的展开,可凭经验控制出汤),熟茶仓味重的,可进行两次醒茶。醒茶其目的在于提高茶叶及泡茶器具的温度,通过温润浸泡,起到利于茶叶舒展和茶滋味的浸出作用。

喝普洱茶,醒还是不醒?这是个选择。选择醒茶的一般很在意醒茶这一过程。不醒茶可能有二种:一是不知道怎么醒茶;二是知道醒茶,但平时没有醒茶习惯。无论是什么原因,茶友们看完这篇文章后,都可以试试看:醒和不醒的不同之处。(来源:普洱茶馆,图片来源:南茗佳人)

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