普洱茶的活性解析

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普洱茶的活性解析

普洱茶品鉴中,我们常常会用“活性”来判别一款普洱茶是否有有陈化的价值,后期会不会转化。活性就是普洱茶的活力,而普洱茶的活性多用叶底呈现。

一、活性由什么决定

一般来说,普洱茶的活性由原料上限,工艺决定下限。换句话说,假设一款优质古树茶的原料活性是100,但工艺只到60,那么这款茶的活性就是60。所以,要制作一款活性强的普洱茶,就得在原料与工艺上双管齐下,严格把控。

二、普洱茶的3种活性

1、活性度高

活性好的普洱茶,是值得存放的普洱茶,虽然不能说后期一定能让普洱茶的口感转化得很好,但是它有足够的转化空间,直到把滋味变化得全无才会终结。一般这类普洱茶能让人闻到的香气一定不会很高扬,因为活性好的普洱茶讲究的是内蕴香,也就是喝普洱茶的时候口腔中很香。

2、没有活性

没有活性的普洱茶,也许口感不错,但不值得存放收藏,适宜在新茶期品饮,一旦过了一定的时间,茶叶的品质会严重下降。

而造成普洱茶没有活性的原因是多种的

①是原料品质本身不高,老叶老梗多;

②是制作工艺不规范,如高温杀青、过度揉捻等;

③是成品普洱茶在不当的仓储环境中发生变质,如储藏空间潮湿、有光线直射、空气不清新等。

这类普洱茶可能在冲泡时香气扑鼻,但实则内质缺失。也有可能口感不佳,甚至饮后身体会产生不适。如果是仓储出现的问题,还可能会出现异味、霉味。

3、半死不活

“半死不活”的普洱茶,大多是为达到某个目的而人为造成的,这类普洱茶介于没有活性和活性很好之间。常见的就是在新茶品的用料拼配有一个比例的晒青毛茶和烘青毛茶,使得普洱茶在才出厂就能有很好的香气,新鲜感。随着存放时间的增长,没有活性的普洱茶口感被活性很好的普洱茶口感代替。当然,目前这类普洱茶在市场上已经很少见,因为这种制法不符合普洱茶标准。这类普洱茶的叶底比较杂,有会舒展的,有不会舒展的。

三、如何从叶底看活性

此前,我们已有文章详细介绍过如何通过叶底看普洱茶品质。就活性来说,普洱茶的叶底应是柔韧度高,冲泡后叶片完全舒展,轻轻揉捻会卷起,而不会破碎成糊的状,撕扯叶片可见纤维细丝。普洱茶保持活性,是对普洱茶的历史尊重,同时也是普洱茶的发展奠定基础。在普洱茶的价值中,普洱茶的活性是很重要的一点,因为有活性的普洱茶才具有收藏价值。(来源:云南高品茶业 ,图片来源:南茗佳人) 

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