晒青毛茶的制作过程

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晒青毛茶的制作过程

晒青毛茶的制作过程:

1、采摘:在上午完成,雾气散去大概在上午的8点至9点间,带着轻微的露水,这时采下的鲜叶持嫩性强。

2、摊晾:一般会有6~8个小时不等,视鲜叶含水量而定。鲜叶叶片部分脱水,叶片回软,杆茎无弹性,以备杀青,减少破损率。

3、鲜叶萎凋:薄摊3~5公分,自然脱水。

4、杀青:铁锅杀青是云南茶区传统杀青方式,待铁锅温度达到一定温度时,投下鲜叶,重点是叶片温度要控制在60℃~65℃以下。鲜叶投入后,铁锅的热传导作用使鲜叶中的水分逐渐散发,随着翻炒,水气很快挥发掉,鲜叶也变得越来越柔软,大量失水,青草气逐渐消失,茶香出现。

5、揉捻:把杀青完成后的茶青,放到竹篾上摊开,双手顺同方向揉捻,用力要均匀。揉捻的目的一是在于让茶叶细胞壁破碎,使茶汁在冲泡时提高浸出率,二是使茶叶成条。

6、晾晒和复揉:这是晒青区别烘青和炒青的关键工序。在日光下薄摊晾晒到5成干,待茶条湿胚颜色由黄绿或是绿黄色转为深绿色时,手工2次复揉,抖散粘结的茶块,抖直茶条,再次在日光下晾晒。此时的鲜叶细胞破坏率在35%~40%为佳,比绿茶明显要低。

7、晒干:茶青经过3~5小时的晾晒后,保持水分8%左右时,就可收了,不可太干,为保持茶活性及运输过程中不会损耗太大。此时的茶菁,摸起来略有弹性,不是很干和太脆。

8、捡剔:进行手工挑拣,去除杂物及黄片,以求外观匀齐美观。

合格的大叶种晒青毛茶,茶体卷曲自然,条型蓬松适度,叶芽分明,色泽墨绿泛灰,条索肥壮,芽叶比例协调。(来源:普洱世家,图片来源:品购茶网图库)

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