普洱茶回甘是什么感觉

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普洱茶回甘是什么感觉

“入口微苦,回味清甜”回甘,让我们对茶叶产生好感,甜味让人感到愉悦,这是本能上对于茶叶口感风味产生的反馈。茶叶的“回甘”能带来关于它自身的很多信息,抓住这些信息我们就能分辨它的优劣。

第一点:茶叶的年份

普洱茶生茶是晒青毛茶。普洱茶生茶的制作工艺,可以让普洱茶继续陈放转化进行后发酵。随着时间推移茶中的苦涩内含物质会慢慢变得温和,而多糖类物质却仍然留在茶叶中。有年份的茶冲泡的时候苦涩会少一些,汤感也更加顺滑,整个口腔内绵延着陆续不断的甜。可以说有年份的茶往往回甘会强些。

第二点:茶内质和比例

普洱茶因为工艺和生长环境的原因,通常都会比较内泡,大部分苦涩物质较易被析出(这也是为什么前面几泡会苦涩一些),继续冲泡下去较难被析出的多糖类物质就显现出来,此时苦涩已经减弱,甘甜正在展现。回甘来得越快,证明茶内苦涩物质散去得越快越多,此款茶的陈放转化是很不错的,茶内物质的比例正往良性发展。反之,则此茶陈放转化较差,质量较次。

底料好的普洱茶,内含物质越丰富,不仅耐泡,而且随着泡数增加会越来越甜,回甘的快慢是否持久也是考量一款茶内质优良的标准之一。

第三点:普洱茶茶树种类和树龄

普洱茶树有台地,乔木,古树之分。茶树品种不同,所得成茶的内含物质也不同。古树茶由于生长在远离人烟的环境,不会受到污染,加之树龄老,树根深入大地汲取营养物质的能力最强。由古树茶采摘的鲜叶里糖分及茶多酚含量就更高,这类茶汤喝起来感觉更为黏稠,而且汤滑、味甜醇厚。普洱茶中的主导回甘的物质,是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。相对来说,回甘程度快慢与持久的比较是古树>乔木老树>台地小树种。

普洱茶回甘是大部分普洱茶都具备的,包括台地和古树。回甘的形成是苦后回甘,茶区不同所产的茶叶的苦涩程度的表现也会有区别。

总结:回甘的程度和持久性可以帮助我们反向推测出你品饮的普洱茶的三个主要特性,这些特性基本上都可以直接决定一款普洱茶的优劣。

好的普洱茶,需要好的原料,需要好的工艺和良好的仓储环境。陈年普洱茶淡淡陈香,茶汤却不会因为岁月流逝而变得稀薄,回甘的感觉也会越发明显,来得快。美好的东西都需要等待,所谓的“杯中人生”大概便是这个意思吧。(来源:新农民治,图来源:南茗佳人) 

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