普洱茶饼茶有“八病”

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普洱茶饼茶有“八病”

我们怀着对普洱茶的特殊感情和对普洱茶文化的理解,更重要的是让更多的人了解普洱茶,理解普洱茶文化的内涵引导正确的消费。

一般来讲,普洱“八病”,是针对七子茶饼中的生茶而言的,即饼茶出现:入杂、乌蒂、白合、过熟、烟焦、新铁、澄泥、竹箨等八种不良情况的现象。

1.入杂

饼茶中夹杂有其他非茶类物质,乃茶“八杂之病”。

如谷粒、石子、竹木等杂物,这是现代食品卫生所不容的。

2.乌蒂(马蹄叶)

茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的情况下,都会有马蹄叶,“乌蒂”是老化了的茶梗,是“茶之大病”。

高档茶茶叶的含梗量一般不超过2%,低档茶一般不超过5%,而“马蹄叶”含梗量大,乌蒂是茶之大病,最为优质饼茶所不容。

3.白合

茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶。即“对夹叶”、“对开叶”。

白合的存在会影响茶味。白合不去害茶味,优质饼茶制造,应剔除“白合”不用。

4.过熟

叶底粘稠,黄而柔软,滋味平淡,香气不透,水闷味重的饼茶。

过熟可能是以下原因导致的:

①鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红。

②加工中杀青过度。

③茶胚摊凉不及时、湿热闷黄。

④制饼时“蒸茶”过度。

5.烟焦

饼茶被烟味和焦味所染。

原因有二,晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟,以及阴雨天里不能及时晒干,室内自然风干中被“烟味”污染。而焦味则可能是杀青温度过高,茶青被炒焦,或杀青机炉灶漏烟,混杂了烟味和煤炭燃烧后的煤焦气味。“烟焦”味是茶叶被污染的现象,是任何厂家都必须重视和注意的,污染烟熏味的晒青毛茶进行发酵后,泡出来的茶汤,滋味凝滞,饮后喉部有压迫的紧张感。

6.新铁

饼茶被新的金属制茶器具所污染。

新的金属制茶器具有铁腥味且铁屑容易渗入茶中,铁会与茶汁中的多酚类物质结合,使茶变黑而有了腥味,不复有香。所以,凡新铁器具,须磨光洗净后才能使用。

7.澄泥

压饼时压力过大,茶汁外溢,饼面光滑,坚硬难解的饼茶。

生饼要求茶饼松紧适度。如果压饼时压力过大,导致茶饼过于紧实而成为铁饼,不仅破坏茶条优美的形状,而且也影响了饼茶的透气性,不利于收藏后的快速“陈化”,最终成为“死饼”。

8.竹箨

压饼不结实,破散松疏,脱落严重的饼茶。

饼茶压制,要求外形美观大方,浑圆饱满,松紧适度,若压力过轻,饼边缘、表面起壳、容易脱落,不仅破坏饼的外形美观,也不便于后期的搬运。(来源:阿晨家原生态普洱 ,图片来源:南茗佳人) 

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