普洱茶香气千差万别,究竟该如何识别

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普洱茶香气千差万别,究竟该如何识别

普洱茶识香有“三嗅”,意思是在冲泡开汤后,香气识别可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。

1.热嗅

一是出汤之后,立刻闻公道杯中的香气,这时温热的水蒸气能够使得茶香较好的挥发出来,因而被称为热嗅。

二是经过冲泡倒出茶汤之后,趁茶叶还较热时,闻茶叶的香气。

之所以要热嗅,是因为茶叶内的香气物质或者异味物质,温度越高越容易被溶解、挥发,所以热嗅的目的主要是闻香气是否纯正,是否有异味(烟、焦、酸、霉等异味),从而来品评茶叶香气的纯度。

2.温嗅(热嗅后30秒)

一是,茶汤分入茶杯中,闻茶杯中温热的茶汤香,以及茶汤入口之后,在口腔中充分呼吸感受茶汤的香气。

二是,茶叶温度稍降,闻茶叶本身的香气。

因为大部分水蒸气散去,茶香开始较好的呈现出来,温嗅是普洱茶香气品评的关键步骤,温嗅时不仅仅止于香气类型,还要考虑香与茶汤的融合程度,看是香融于茶,还是香和茶分离。

3.冷嗅

一是,饮完茶汤后,闻茶杯的杯底香,或者闻公道杯的挂杯香。

二是,闻出汤之后,余温尚存的叶底香气。

冷嗅是为了品评普洱茶的香气持久度,闻叶底香气是为了审评茶叶制作是否合理,叶底是否有杂气、异味。

4.普洱茶香气识别内容

普洱茶香气品质如何,主要通过对其香气纯异、类型、高低、长短,这四个方面的综合评价来确定。香气以纯、高、长为优,以异、低、短为劣。

(1)纯异

纯是指普洱茶应该具有的香气的纯正程度,异是指普洱茶香气中夹杂的杂气异味。

知识点回顾:识别普洱茶的香气纯度,一般是通过热嗅完成的,在高温的水蒸气环境下,普洱茶中的杂味、异味更容易挥发出来。所以热嗅是识别普洱茶香气品质的重要手段之一。

(2)类型

普洱茶香气类型众多,根据品鉴经验通常分为以下6类:

清香型:清香、嫩香、毫香

花香型:花香、花粉香、野花香、兰花香

果蔬香:豆香、玉米香、红薯香、糯香、干果香、梅子香、果香

甜香型:清甜香、蜜甜香、焦糖香

陈香型:樟香、药香、木香、陈香、蜜酸香

烟香型:松烟香

通常,普洱生茶香气类型主要有:清香型、花香型、果蔬香、烟香型等,陈年的老生茶有陈香型。普洱熟茶香气类型主要有:甜香型、陈香型等。

(3)高低

香气高低可以从浓、鲜、清、纯、平、粗6个方面来区别。下面根据香气高低程度分出几个层次,方便大家对照使用。

浓烈:香气丰满、强烈;浓郁:香气浓重;馥郁:香气芬芳幽雅;高扬:香气高且持久;纯正:香气纯但不高;平纯:香气平和纯正;低沉:香气沉闷粗老。

(4)长短

香气长短就是指香气的持久度。从初始的热嗅到后期的冷嗅都能够一直存在,那就说明茶叶香气持久度较佳、较长。反之则是香气持久度较弱、较短。

5.普洱茶香气影响因子

地理生长环境:普洱茶有“一山一味”之说,每个茶山区域香气都不一样。

加工制作工艺:从鲜叶到品饮还需要经过杀青、萎调、揉捻、晒青,拼配,人工发酵等一系列的工艺。每一个环节对普洱茶香气都会有影响。

后期仓储陈化:仓储的地区和时间差异,也会直接影响普洱茶香气。近年来,干仓存放的普洱茶,因其综合品质更好,得到了越来越多的认可,尤其是香气,较为纯净和高扬,深受人们的喜爱。(文章来源:瑞贡茶友会,图片来源:南茗佳人)

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