普洱茶的樟香,从哪里来?

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普洱茶的樟香,从哪里来?

普洱茶越陈越香是其本身让人折服的魅力所在,很多茶友对普洱茶是一见钟情,想要追求更高层次的普洱茶品质,但是品质好的普洱茶有一种特质就是“樟香”

邓时海的《普洱茶》说普洱茶香气有四大类,为青香、荷香、樟香和兰香。兰香来自樟香和青香的混合陈化,樟香和兰香必须是云南省旧茶园乔木茶树与樟树混生,根系交错生长。目前的“灌木”茶没有樟香兰香因为没有和樟树混生,因此现在的普洱茶香就只有荷香和青香了。而且一般的人会把青叶香和芳兰香混在一起。

首先云南普洱茶的树种都是乔木型。恰恰无性繁殖新植密栽茶园(台地)的茶树都是标准统一的乔木种。其次中国很多好茶都有兰香,正是灌木种。如果普洱茶必须是长在旧茶园还要和樟树混生,并存放多年才能转化成兰香。

这样的观点作为宣传茶园生态环保则可,拿来解释茶香不但牵强附会。而且从多方面都是根本错误的。

第一、如果和樟树混生就可以出樟香,那么今后的茶园茶很易有樟香。种樟树就行了。实际勐海地区现在也在发展樟茶间种呢?在新植密栽茶园经常可以看到樟树,一小片茶园就有几棵。反倒是老茶园各种植物混生的樟树却少之又少,原始森林中经常可见大樟树,但从其与野生大茶树的距离来看根部不会交错。那么今后应该是新茶园才有樟香,老茶园和野生大茶树反倒没有所谓的“樟香”。

第二、良好的香气是因为鲜叶品质好,加上适当的工艺特别是适度的走水萎凋及烘焙的结果。农作物与茶树间种是有效提高茶树鲜叶产量和质量的方法(非洲某些地区除外)。在茶树边种植作物主要是经济作物,例如勐海种樟树,勐腊和海南种香蕉或橡胶,主要还是考虑到经济价值,防止水土流失以及遮光防治病虫害,防止单一作物的自毒性作用等方面。另外从古至今都知道茶树的生长环境最适合向阳遮荫之处。茶制品的香型千差万别,就算单一茶园的制品也有各种香气。

第三、如果樟茶混生根部交错,普洱茶中就可以喝出樟香。那么既然混生植物与茶树根部相连,造成茶有异香。这些植物同样也会有茶香。但是我们喝与茶树混生的茉莉花,玫瑰花甚至吃与茶树混生的桃子梅子时就会喝到茶香,吃到茶味。

第四、茶树鲜叶中的芳香物质含量约为0.02%~0.05%,有100~200种芳香物质。经过各种制作工序后,绿茶有300多种,红茶有500种。一般来说,茶叶香气由一叶至三叶下降(嫩叶的主脉相对更高),而嫩梗最高。茶叶的各种香气是由不同类型的芳香物质所决定,是多种生化成分的综合体现。而且要超过人体感觉阈值的成分才能令人闻到香气。喝茶不是喝到纯净的茶香最好吗?又何必搬出什么樟树桃树桂呢!根据日本茶叶专家山西贞教授等人的研究,按香气性质分组,茶叶的香气大体可归纳为10种类别。

第五、从生物进化角度来看,不同种的生物都有互相排斥的特性。而且越高级的生物越明显。例如人类,除了同卵双胞胎之间的器官移植都会有强烈的排斥作用。植物在亿万年进化过程中,也有自我保护,排斥异体的本能。因此才有了植物分类的依据之一。不同科属的植物是难以杂交育种的。固然这世界上还有寄生植物,但是以损害寄主的利益或生命为代价的。还有共生的一般就是真菌,能够为植物提供含氮养分。从来没有看过任何科学研究说过两种高等植物根系交错,竟然有利生长甚至交换营养物质和效力的。综上所述,有可能喝到各种香味的茶,却与樟树等没有直接的关联。(来源:尚廷坊普洱茶,图来源:品购茶网图库,版权归原作者所有)

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