为什么普洱生茶有苦涩味?如何通过泡法来调节?

  • A+
所属分类:普洱茶知识

为什么普洱生茶有苦涩味?如何通过泡法来调节?

普洱茶之苦,主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分,其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中,云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富,所以普洱茶的苦涩味相对较重。

茶叶的叶片决定茶叶的苦味,一般嫩叶含量比老叶高,芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量较高。茶叶的涩味物质,主要有茶多酚、铁、儿茶素等物质形成。儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。所以采摘一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比一芽三、四叶厚重得多。带有“苦涩味”的普洱茶往往是嫩度、口感比较好的茶叶。

对于普洱茶苦涩味的处理,可以通过冲泡方法来控制,下面介绍下具体的冲泡流程。

1、投茶量对苦涩味的影响

投茶量的多少不只是影响茶汤的浓淡,还会影响苦涩味的轻重。如果投茶量少那茶汤浓度就低,自然苦涩味也会降低,如果投茶量过多,那茶汤浓度就高,也因此苦涩味就会加重。

2、出汤时间的长短对苦涩味的影响

“出汤时间”也就是指我们在冲泡普洱茶的时候多久出汤,是注水后立马出汤,还是过几秒出汤,别看几秒的时间,它会给茶汤的各方面带来很大的影响。

如果出汤时间短,茶汤浓度低,苦涩味低;出汤时间长,那茶汤浓度高,苦涩味就会加重。所以我们平时在冲泡普洱茶的时候,可以通过掌握投茶量的多少以及出汤时间的快慢来掌握茶汤的浓度以及苦涩的轻重的。

3、水温的高低也会普洱茶的苦涩度造成影响

水温过高,那茶叶内部的各项物质在搞水温的浸泡下就比较容易析出,那自然茶汤浓度在短时间内就会发生很大的变化,所以苦涩味也就会在很短的时间内发生变化。水温过低一点的话,您就会发现,冲泡了很长时间也不出味,那自然在短时间内水温过低的情况下,茶汤浓度就不会发生太多变化,苦涩度也就不会发生太多变化。

除了以上几个因素以外,还有很多方面的因素。比如存放的时间的长短的影响,陈放了几年的老生茶,苦涩度会慢慢降低;其次喝茶之前的近食情况,您别想着说您吃的东西不含有苦涩味,所以喝茶也不会导致苦涩味加重,这个理解是不对的,虽然您吃过的食物不含有苦涩味,但是食物中的一些元素在于茶汤物质发生反应的情况下回导致苦涩味加重。

茶友们之后喝茶的时候出现这样的情况下,就要仔细的分析是哪一种情况导致的。如果是冲泡方法不对,那么就要学着调整泡法了。(作者:仓老师,来源:老仓旗舰店,图来源:南茗佳人)

广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: