出现这10种味道,就算不上一杯纯正普洱

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所属分类:普洱茶知识

出现这10种味道,就算不上一杯纯正普洱

普洱茶的时候,我们习惯说普洱茶的口感纯正,但很多人对纯正的口感不能具体的理解,给大家讲讲,普洱茶里出现这些味道,都算不上一杯纯正的好普洱。

1.烟味

烟味的本质是焦油的气味,制作的过程中有两种途径产生,第一种是烟熏。第二种是烟焦味。所谓烟熏,就是在加工和储存过程当中受到烟熏的污染,是茶叶中非常常见的一种异味。这种情况普遍因制茶环境原始不便,在灶房,用柴火铁锅杀青,环境中的杂烟味被茶叶吸收。还有一种就是烟焦味,这是因为杀青的时候,水分不足,杀青温度又较高,部分叶片被炒糊了而产生的。

2.焦味

焦味喝起来感觉到有点“糊味”、“焙烤味”,伴随着焦味出现的还有茶汤里的“糊点”,普遍的有焦味的一定会伴随着“糊点”,但稍有“糊点”的不一定会出现焦味。焦味的出现,主要是因为在杀青环节中,因温度和时间把握不好,温度高,或者升温过急,杀青过度,使得茶叶产生焦味。

3.闷味

这里指的闷味是指制作工艺不当造成的一种闷味,而不是闷泡的茶味。

闷味一般为:闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热,杀青时翻炒不及时,锅温不高不低,出现蒸叶现象。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长,而产生的味道。

4.青味

青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青方面功夫做得不足。还因摊晾过程中翻动不当,导致发酵不足造成青味。

5.火味

干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶,茶梗水分较多,组织较厚,水分不易散失,叶部组织则比较薄,水份较少。因此,干燥时,不宜一次进行,温度宜从低至高,缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味,带火味的茶叶生硬不滑,入喉无回韵。

6.酸馊味

非发酵类茶出现酸味,属于工艺上的失误。对发酵类茶来说,茶叶含有的水分促使微生物活动产生一定的果酸,茶叶就会有酸味。或是因为茶叶中的没食子酸含量极高,酸味明显。这类属于正常酸味,但普洱茶里,出现酸馊味是因为茶叶没有及时晒干,(如雨天,阴天茶叶不能及时干燥而造成)。

7.霉味

鲜叶久置放或茶叶仓储不正确,过多的吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮,就会出现霉味。茶叶因此变质、变味,没有原本的独特香味。

8.异味

除了茶叶制作生产中附带的气味,出现了其他不适的气味,统称为异味。如储物柜的气味、香水脂粉味、油烟味等。茶叶的吸附力很强,因保存不当而产生异味,实在可惜。仓储是普洱茶的第二次生命绽放,将在未来变得越来越重要。

9.寡淡味

茶叶寡而无味,一个主要因素是植株过小,品种不佳或者采摘的鲜叶粗老,因此台地茶或夏暑茶相对滋味淡薄,入口比较寡淡。

10.化不开的苦涩味

一般来说,普洱茶或多或少都会有涩感。因为优质普洱茶特别是古树茶内涵物质丰富,而儿茶素类物质是涩味物质。茶叶本身存在苦涩味,属于正常现象,主要看入口后是否快速化开。如果一直散不开的话,那这个茶应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。

普洱茶的滋味丰富,变化万千,普洱茶的滋味类型有很多种,是好是坏,因茶客而定。但在茶友们多年的喝茶经验中,以上10种滋味类型则被公认为是普洱茶不好的味道。(文章来源:网络,图片来源:南茗佳人)

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