品鉴普洱茶应关注哪些方面?

  • A+
所属分类:普洱茶知识

品鉴普洱茶应关注哪些方面?

普洱茶内含物质丰富,品饮时滋味富于变化,层次分明,带给茶人不同的茶味享受。先苦后甜、涩弱回甘等味道的转化,更令普洱茶魅力凸显,非同凡品,傲娇一众茶品。很多茶人都想知道,普洱茶究竟有多少种味道呢?

很多茶友困惑于普洱茶的品鉴,其实,一个品字三个口,我品茶只需要品三种基本味,品普洱茶只需再加一个水味,就简单多了。

甜味

甜味,甜是一种令人愉悦的味道,大人、小孩都会喜欢这种味道。茶中有甜味,清淡不腻,清雅不俗,可以很好地满足人们心中对甜味的馋渴。这种甜味又对健康无害,老少皆宜,同时由于人感觉是苦涩后转化而来,更将普洱茶品茗提升到人生哲理高度。

茶叶滋味中的甜味物质,主要是单糖、双糖及多糖。单糖和双糖都是可溶于水的。多糖是碳水化合物的主体,大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味。

上好普洱茶冲泡越到后面,甜味越来越显现,这是因为茶叶中内含物质浸出有先后顺序,茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出,多次冲泡以后这些滋味物质已完全浸出,而纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味。

涩味

不苦不涩不为茶,是人对茶苦涩味的评价。适当的涩感会使口腔内肌肉收敛,出现生津,也可以满足口感较重的品茗者,增加普洱茶汤的刚强度。一般来说,茶汤中的苦味和涩味是相伴而生的,在茶汤滋味结构上处于主导地位。苦涩味只不过是茶的一种本味,从来都存在,但从来都不是唯一或者一直存在。

茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。

所以,苦涩的茶不一定是坏茶,但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明,苦涩化得快,证明制茶工艺好,是好茶。

苦味

普洱茶带有苦味,主要是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。茶叶中这类物质主要为咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。云南省大叶种内含物比起其它茶类丰富,用以制作的普洱茶的苦涩味相对来说就比较重。

苦涩物质并非全无是处,对人体健康还是有很多益处的,从略带苦意的茶汤,达到回甘喉韵功效,还对中枢神经系统具有兴奋和利尿作用,同时促使胃液的分泌、帮助消化,预防心血管疾病、调解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗过敏、抗辐射等功效。

茶汤的苦味常常与甜味相伴而生,茶汤入口后先苦后转为甜味,随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味,最终以甜味结束,即“回甘”,这才是我们所追求的饮茶意义,也让茶苦味有了品饮的价值。

水味

水味,是普洱茶不好的味道,在品茗时不希望有水味产生。什么是水味?喝茶的时候能感觉到茶水分离,在茶味中有水的味道。水本身是没有味道的,能够很容易地和茶味区分开来。一般好的普洱茶很少出现水味,即使古树纯料茶泡到最后味道慢慢变淡,但是也只是浓度上的差别,不会出现茶味和水味分离的现象。

之所以出现水味,与普洱茶的原料、制作、仓储、冲泡可能都有关系。如有些春茶遇到雨水多的年份会出现水味,特别是接近夏茶的春尾茶,另外也不耐泡;存储普洱茶,如湿气重不仅会导致水味重,还可能发霉。存储的普洱茶如果出现水味,在干燥环境中放置一段时间之后就会好很多。

普洱茶常有甜、苦、涩、水等数种的味道,这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同并存。其中,甜味令人喜爱,适当的苦涩味也能让品茗者接受,提升普洱茶品茗境界,至于水味是让人排斥的,应尽量避免。(来源:态与度普洱茶,图片来源:南茗佳人)

广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: