请别再误解普洱茶黄片

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所属分类:普洱茶知识

请别再误解普洱茶黄片

最懂茶的人是谁?我觉得是茶农。实践者永远比理论者更了解一个行业的本质,很多细节是理论者不容易知晓的。

当你上到茶山,去到茶农家,会发现这一群最懂茶的人常泡一种叫做“黄片”的茶来喝。

他们日常的茶饮,要么是新生茶,要么是自然后发酵的普洱茶,要么是黄片,渥堆快速发酵的熟普似乎并不受欢迎。

黄片名副其实:呈片状、外观颜色黄、泡出的茶汤金黄。

黄片是什么呢?这是普洱茶里的一个专属名词,在其他茶类中目前并不存在。黄片实际上就是茶叶中的粗老叶。其实,这里所说的“粗老”,也是相对的,相对于一芽一二叶的细嫩鲜叶而言。

普洱茶里为什么会产生黄片呢?这是因为采摘时混入了一芽一二叶以外的第三叶、第四叶,甚至更老一点的叶片。这些叶片含水量略低,杀青时容易失水过快而变黄,揉捻时也不容易形成好的条索。

为了茶叶外形的美观,特别是压制茶饼前,就需要把这些茶箐挑出,以致于“挑黄片”成为了普洱茶制作中的一道工序。

是不是说挑出来的黄片就不好,就是现在一些人所说的枯叶、病叶、老叶?其实不然。

黄片在古代就有,被称为“金玉天”,现在被很多人叫做黄金叶。看名字的含义就知道古人今人都并没有贬低黄片,只是因为不容易揉成条索、影响外观而被挑出。

黄片的原料成熟度比较高,其中茶多酚、茶叶碱、咖啡碱的含量相比嫩芽要低,而茶多糖的含量却比嫩芽高。因此即使是新茶,黄片的口感也比较温和,以甜醇为主,苦涩度比较低。

因为黄片影响外观,是要被挑出来的茶,而且相对嫩芽比较粗老,因此价格极其低廉。茶农不愿意交易,普遍留下来自己饮用,这也就是为什么最懂茶的茶农也喜爱喝黄片。

至于黄片好不好喝,这其实是一个见仁见智的问题,是一个口感选择的问题。喜欢甜醇温和口感的人,自然觉得好喝。

黄片的冲泡却有一些共同点,由于叶片组织厚实,因此冲泡水温要高,投茶量要略大,冲泡时间也要适当延长,才能充分展现黄片的滋味特征。

当然,如果有足够的时间放进壶里煮着喝,那就再好不过了。闲暇的周末,阳光的午后,院子或阳台,煮一壶老黄片,读读书,听听音乐,流淌的时光都似乎有了香甜之味。(来源:转山,图来源:人月圆,图来源:南茗佳人) 

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