买普洱茶,怎样看普洱的真假、好坏?

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买普洱茶,怎样看普洱的真假、好坏?

问真假的不是行内人。普洱茶有“能喝的古董”一说。进过古玩市场的人,你要去淘货,地摊上你能问“这是真的还是假的?”普洱老茶类也有类似的情况,你想捡漏,就不要问真假。全靠自己的嘴的分辨能力。

在行当里做零售时,只需要知道品质好坏、性价比。真假只有炒货时候重要:如果你要的是一件06年7542,被用小厂茶换棉纸掉包,你就完蛋了。这里的差价就打了水漂。因为下家有可能要验货的。

普洱茶我们把它分为生茶、熟茶两个品类。先说熟茶。

熟茶以大厂货为一个基本的品质准绳,高于这些大厂货品质的,可以称为较好。低于这些大厂货的,可以称为较差。比如大益7572。

熟茶发酵被称为渥堆,是一个需要技术认真控制的过程。所以在这方面大厂往往比较稳定。但也不是说,小厂没好货。以下为小厂。

熟茶的品质怎么看

1.香气纯正

熟茶最重要的是发酵工艺,其次是原料,然后是存放。发酵不足味苦涩,发酵过度堆味很重。茶叶出现腥、臭、杂味、严重的堆味,沤味,往往都是发酵没做好。

闻的方法是用100度开水盖碗冲泡出汤以后,轻轻掀开盖子一角,趁热闻。好的熟茶没有异味堆味,陈香、枣香纯正。我这有款2002年宫廷熟茶,是荷香的(荷叶香)。

如果店主不用100度的水,呵呵,就是为了掩盖缺点。

2.汤色酒红清透

熟茶好的汤色是这样酒红最多略褐,并晶莹剔透,不是酱油色的。

图为小厂2002年宫廷饼。茶汤色红,但能透过它看清碟子。

3.滋味纯正醇厚

滋味纯正,无苦涩味,喝下去喉咙没有不适感,这就算很不错的。

如果发现喝了锁喉,喉咙痒、麻,或者苦涩,或者淡薄无味,就要怀疑品质有些问题。

4.叶底柔软有活性

还有一个办法,就是看叶底。叶底要感觉柔软有活性,搓之成团,不应该掉粉炭化,枯硬,或者过度沤粘。颜色不应过度黑。

熟茶的存放

我有一个全行业都会攻击我的观点:发酵做的到位的熟茶,不用放太多时间,3-5年就非常好了。因为没有必要。我这种2002年的熟茶不应该当作追求的目标。有就喝喝也还可以。并不能说它品质就一定远超所有2012年的熟茶。反之当时做的有点堆味的茶,可以通过陈放来改善。当然陈放也会使得茶汤更细腻醇厚。

因为熟茶本质就是为了着急喝做出来的。要熟茶做出来还得放10年喝,背离了熟茶的目的。要按照性价比来看,干仓放置5年左右的大厂熟茶和小厂优质熟茶,是性价比高峰期。往后虽然品质仍然在提升,但价格提升的速度超过品质提升的速度。

存放原则是,茶青越老,发酵越轻,越需要放的久。

生茶的世界要比熟茶复杂的多。但生茶的工艺还是比较简单因为没有渥堆工艺。只要按照传统的普洱生茶制作工艺来走,不要搞什么高温烘焙那些流程就行。

生茶我们按照2004年勐海厂改制为节点。早于这个阶段的,本答案里我们叫老茶。由于本人喝的少,信息庞杂难以整理,又说多了会得罪人(大家懂),那不包含在此答案里。

那么先说说生茶新茶。由于没有工艺的根本区别,生茶新茶根子上就是玩原料。原料好的就牛逼,原料差的就不行。

生茶品质基本要素

1.厚度

这个也是要有点训练。能把味道里一项一项拆开来感受。厚度就是指黏稠度,不好的底料淡薄如水,好的底料粘厚如油。这是通过触觉感受的,而不是味觉。好料有可能苦,也有可能甜,但只可能厚不会薄。所以厚度是第一位的。

但这个比较厚度是比如同等都是新茶的情况,那么厚度好的一般底料不错。放的久的老生茶和“做过仓”(用湿仓方法存放)的茶会比新茶厚这很正常。

2.茶味

和其他茶叶不同,普洱生茶的茶味是多元化的。它分为浓酽系(以班章、老曼峨为代表)和清甜系(易武等料为代表)。

清甜系,要求茶汤厚而清甜,汤饱满,滑而细腻为上。

浓酽系,有可能茶味重重、浓烈、苦。有明显的收敛性和刺激性。可以苦但需要是令人愉悦的清苦,苦能化开,但不能过涩。回甘强烈。喉韵好。

综合上面两点,薄寡而粗涩的,自然就是烂茶,厚实棉柔,或浓厚清苦的,一般就是好茶。

需要说明的是浓酽系的经过陈放,几年以后苦味减弱甚至转甜,滋味会很好喝。

3.茶香纯正高长

好生茶茶香很舒服,纯正。优秀的古树茶还会有晒青香、花香、清香等香气。其香气高长,持久。有些还有汤香。

干仓存放的普洱茶香气不会散,反而会愈发浓烈或悠远。劣质的生茶香气浑浊,混杂,低沉,或者有异味杂味。

高香的普洱生茶,一旦出现湿度过大而发霉,则会散失绝大部分的香气。使得香气低沉浑浊并且热嗅能闻出一些仓味(霉味)。

4.叶底厚实,有革质感

好生茶的芽叶是比较厚实,摸着有皮革感,不会太柔软。比如大部分古树茶。

5.耐泡度

好的底料比不好的底料耐泡。好的普洱古树生茶,新茶就能15泡以上都还可以喝;老生茶,好料和烂料的差距则更会进一步拉大。而不好的新茶,5-8泡或者淡薄无味,或者涩味太重,或者水味烂菜叶味明显。则肯定不是好茶。(文章来源:茶书院,图片来源:南茗佳人)

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