普洱茶毛茶是什么茶?

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普洱茶毛茶是什么茶?

什么是普洱毛茶,常常有茶友这样问我,毛茶,顾名思义,就是指经过初加工出来的茶叶散茶,准确的说,就是普洱茶鲜叶采摘下来后,经过初加工(萎调、杀青、揉捻、凉干)后的散茶。

在外形上,普洱毛茶就是散放的,不便于运输或存储,后期都要再加工成型,在成型中,可以压成不同形状的紧压生茶。如果想做成普洱熟茶,则需要进行渥堆发酵,发酵成功后,再进行分捡,然后分成不同等级再紧压成饼、砖、沱等。

毛茶的特性是茶叶本质的基础,但毛茶也需要根据其特性采取合理的技术措施,达到提高成茶品质的目的。毛茶的特性主要是指其比重、吸湿性、吸附性、散落性、自动分级和粘稠性及导热性。

普洱茶鲜叶在做成毛茶前,最重要的一环工艺就是杀青,杀青主要作用是钝化酶的活性,散失水分,去掉青味,茶叶柔软,以利揉捻。杀青初始阶段,叶温未达到70℃及以上,可能有少量细胞损伤,就可能有少量的酶促反应,整个杀青过程由热湿主导,进行自动氧化作用,酶活性被抑制直到被全部钝化。在等待次日干燥的当日夜晚,茶叶会进行自动氧化质变。日光干燥时,先期水分高,自动氧化强烈,同时进行光化学反应,有部分物质进行光解,最后形成清香、鸟润、滋润浓厚、汤色黄亮、叶底黄明的晒干普洱茶毛茶。

晒干普洱毛茶经过精制加工后,可制成各种等级的青茶称滇青,晒干毛茶经过去杂选拣分级、原料配比,进行蒸软(去青、腥味、杀菌、使可塑)压制成型为普洱生砖、生沱、生饼等普洱茶成型生茶。

普洱毛茶是可以直接冲泡品饮的,毛茶口感比较鲜爽,香气比紧压后要张扬一些。(来源:来普茶,图来源:南茗佳人)

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