普洱茶与温度之间的关系

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普洱茶与温度之间的关系

普洱茶之香让人留连忘返,普洱茶之味品后久久不忘,普洱之温度如何把控,如何才能让普洱茶有它体现最大的价值呢?

普洱茶是现在大家都很喜欢的茶了,它的味道有些人也是很难忘记的,一旦饮了普洱茶,品尝到它的真味,就更难放手了。优质的普洱茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生“涩麻”感。

一、普洱茶之储存温度特点

1.流通的空气

流通的空气中有较多的氧份,有利于茶叶中一些微生物的繁衍,因而可加速茶叶变化,但不能将普洱茶挂置在阳台上,这样放置的茶,茶气都给吹走、茶味都给吹散了,饮用起来感觉淡然无味。要有适度流通的空气,但不能放于风口。要注意周围环境不要有异味,否则茶叶是会变味的。不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。

2.恒定的温度

普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在摄氏20—30度之间,太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。

相对来说,春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快,无论什么时候,普洱茶不可被太阳照射,在阴凉处为好。

3.适度的湿度

“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放,‘干仓’就是指在干爽的环境中存放,忌湿。”太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢,所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里,可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水,令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化往往是“霉变”,令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制,年平均湿度不要高于75%,由于沿海一带温暖的海洋性气侯,湿度在梅雨季节会高于75%,所以更应注意及时开窗通风,散发水份。

普洱茶的存放温度最好在20度到45度之间。如果低于20底普洱茶的自然酶促作用就中止,高于60度的普洱茶的自然酶保作用就会抑制或停止,茶体内的自带水分被高温烘干流失了。为了让茶叶基质处于最有效的熟成状态,就在是晒干燥的40度到50度之间的阳光温度最佳的情况。太高的温度也很容易使茶叶加速发酵变酸。

二、普洱茶冲泡温度的特点

1.普洱茶冲泡水温:通常用100℃沸水,至少不能低于90℃。

2.置茶量:茶水比例为1克:50克,或置茶量为容器容量的20%左右,最好将紧压茶拨开后,暴露在空气中2星期,冲泡味道更佳。

3.用水的选择:纯水,矿泉水和山泉水尤佳。煮水时不宜过度沸腾,这样水中的氧气过少,会影响茶叶的活性。

三、普洱茶杀青温度的特点

1.倘若杀青温度过低,易产生的问题是:杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿,条索漂亮,有青味甚至是酸馊味,茶底偏绿。温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑,干燥后滋味不新鲜,茶汤浑浊。

2.杀青温度过高茶叶易焦,有焦味、糊点,同时影响茶叶的后期转化。高温杀青的茶饼面看起来偏红或者偏黄、偏灰,不均匀,冲泡出来的茶汤浑浊,茶底不油亮,重泡之下上颚会干甚至会锁喉。而杀青温度过高后期转化最明显的特点就是茶水会一年比一年薄,香气流失很快。

四、普洱茶饼的压制过程中的蒸汽温度

1.烘青的温度大概在120-140度之间,用机器烘青甚至会达到200度以上。

2.蒸压的时候蒸汽的温度是有100度,但是茶叶的温度是低于65度的,而烘青时茶叶的温度是高于65度的,所以蒸压成型不会对普洱的品质造成坏的影响,而烘青会(就像我们有时回去做做蒸汽浴,但肯定不可能用100度的滚水洗澡)。

3.蒸汽温度不一定就是100度,蒸压成型的时间很短大部分在10秒以内,应该不会对茶的内质有太大的影响。

五、普洱茶干燥温度特点

1.普洱茶的干燥温度要控制60度。

2.普洱茶干燥分为三个阶段:

第一阶段:热风温度为40度,干燥时间为12小时,充分促进普洱茶饼某些成分的进一步转化,并逐渐受热干燥;茶饼失水率为百分之三左右。

第二阶段:缓苏干燥阶段,热风温度50度,干燥时间为18小时。这个阶段干燥时间最长,主要是使茶饼保温缓苏,以便获得良好的干燥效果;前半期茶饼失水率为百分之二点二,后半期茶饼失水率为百度之一点九左右。

第三阶段:热风温度为60度,干燥时间为6小时,该阶段主要为了较快达到茶饼的安全含水率。茶饼失水率为百分之零点七左右。

以上这些就是普洱茶与温度之间的联系,对于温度的把控真的很重要,希望大家对普洱茶的温度控制好,这样制成的普洱茶才会更甘甜,更好喝。(文章来源:古树茶知识,图片来源:南茗佳人)

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