耐泡的普洱茶就是好茶?

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所属分类:普洱茶知识

耐泡的普洱茶就是好茶?

喝茶时,谈到耐泡度,大部分人都会觉得:不论普洱生茶熟茶,耐泡的茶更好!那么普洱茶耐不耐泡,到底跟什么有关呢?是不是越耐泡,茶就越好?

从茶叶本身来看:

我们要看茶叶的内含物质高低,最为科学的是看“水浸出物”含量(“水浸出物”是指在规定的条件下,用沸水萃取茶叶中的可溶性物质)。云南大叶种内含物质丰富,水浸出物含量普遍在40%以上,因此与其它茶类相比,以云南大叶种为原料的普洱茶可以说是天生就耐泡。同样的大叶种原料,耐泡度也有些许差别,这些原因主要是原料的树龄、季节、区位造成的。比如同等气候生态环境下,树龄更大的茶叶就更耐泡、夏茶的耐泡度不如春茶等。

另外我们也要看茶叶的完整性。一是采摘,一芽二叶至一芽四叶的采摘标准会让普洱茶滋味比较平衡,例如原料是全芽的宫廷级熟茶,价格虽贵,相比之下就不耐泡一些。二是后期加工,条索完整的更耐泡。比如加工好的红碎茶,很容易泡出味,但是泡几次就没有味道了。

从冲泡过程看:

冲泡时冲泡温度过高、浸泡时间过长等,就会使茶中的物质过早过多浸出,导致接下来冲泡滋味变淡、并且不耐泡。

合适的茶水比例也会影响茶叶的耐泡程度。投茶少,水量多,茶汤滋味明显淡化,续杯时可能就会感觉淡而无味。调整好投茶量可以适当增加茶叶的耐泡程度。比如冲泡普洱生茶,1—2人时,通常投茶3—5克;3—5人时,通常投茶5—8克。茶水比例:标准杯的茶水比例掌握在1:50为宜,如3克茶应该用150克水冲泡。

普洱茶的品鉴不是只看耐泡度就可以决定的,耐泡度也只是茶叶品质的其中一个方面,我们在品鉴的时候还要注重于茶品的香气、甜度、层次感、饱满度、韵味、耐泡度(持续性)等综合品质,细细品味每一泡茶,做到品鉴完整,才是我们品茶的初心所在。(作者:古保森,来源:云南普洱茶文化,图来源:南茗佳人)

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